TRAVAUX ET EXPERIENCES DU D' A. VOELCKER. 



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TABLEAU CGLXIX. — Composition de laits écrémés 

 essais de la crémeuse centrifuge de Laval. 



Eau 



Matière grasse (beurre) . . . 



Caséine ' 



Sucre de lait 



Matières minérales (cendres). 



1. Contenant azote 



KILBURN 1879 



4 juillet. 



Lait 



crémeux. 



1 



87.72 

 3.45 

 3.12 

 5.11 

 0.60 



100.00 



0.50 



Lait écrémé 



par appareil 



de Laval. 



90.71 

 0.22 

 3.31 

 5.12 

 O.Gi 



100.00 



0.53 



8 juillet. 



Lait écrémé 



par appareil 



de Laval. 



3 



90.49 

 0.4G 

 8.01 

 5.31 

 0.73 



100.00 



ISI. INGTON 1879 



octobre. 



Lait écrémé 



par procédé 



usuel. 



1 



Sfl . 25 

 1.12 

 3.69 

 5.16 

 0.78 



Lait écrémé 



par appareil 



de Laval. 



90.82 

 0.31 

 3.31 

 4.77 

 0.79 



0.48 



100.00 



0.59 



100.00 



0.53 



Le lait n" 1, écrémé par les procédés usuels, renferme trois 

 quarts p. 100 de beurre, tandis qu'écrémé par l'appareil de Laval, 

 n" 2, il n'en contient qu'un quart à peine p. 100; c'est-à-dire, que 

 sur une quantité de 3.5 p. 100 de beurre dans le lait crémeux, 3.25 

 p. 100 passent dans la crème. Dans un deuxième essai du 8 juillet, 

 à Kilhurn, l'écrémage par l'appareil ne f'^t pas aussi parfait ; la pro- 

 portion de beurre restant dans le lail écrémé s'est élevée à près de 

 1/i2 p. 100, mais la crème pour beurre était spécialement riche, 

 comme le montre l'analyse suivante : 



Eau 6G.12 



Matière grasse (beurre) 27,69 



Caséine' 2.69 



Sucre de lait 3.03 



Matières minérales (cendres) 0.17 



100.00 



1. Contenant azote 0.43 



La comparaison du lait écrémé à Islington, par les procédés usuels 

 et par l'appareil de Laval, confirme la supériorité de la crémeuse 



ANN. SCIENCE Aono.v. — 1887. — I. Il 



