182 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



tôt laiteux. Le fromage extra-riche avait perdu, au bout de 11 moii;, 

 4 kilogr. sur 32 kilogr., ou environ 12.5 p. 100. 



Deuxième série. — Esmis V à VIII. — Les quatre essais de la 

 première série ont été répétés avec du lait ayant une composition 

 trop peu diflérente, pour que nous jugions nécessaire, pour les petits- 

 laits et fromages, de fournir d'autres données que celles comprises 

 dans le tableau. Le fromage n° Vlll n'a pas été analysé ; il avait perdu 

 en 16 semaines, sur 34 kilogr., 1'',70 en poids ou environ 5 p. 100. 



Bésumé des essais. — En rapportant les données des essais, con- 

 tenues dans le tableau CGLXXII, à 1 000 litres de lait traité par les 

 quatre procédés mis en parallèle, on obtient les résultats suivants : 



I. — 1 000 litres de lait pur ont donné 89'', 40 de fromage tout lait valant 



1 fr. 72 c. le kilogr., soit 133^,77'= 



11. — 1 ono litres de lait en partie écrémé ont produit 1A^,20 de fromage 

 à 1 fr. 47 c. le kilogr., et 14 kilogr. de beurre à 2 fr. 75 c. 

 le kilogr., soit (109 fr. 10 c. ■+- 38 fr. ÔO c), ensemble . . 147 60 



III. — 1 000 litres de lait écrémé ont rendu G9'',40 de fromage maigre ou 



écrémé à 1 fr. 23 c. le kilogr. et 27"', 90 de beurre à 2 fr. 75 c, 



soit (85 fr. 36 -t- 76 fr. 72), ensemble 162 08 



IV. — 1 000 litres de lait pur additionné de crème ont donné 34'', 70 de 



fromage maigre ou écrémé, à 1 fr. 23 c. le kilogr. et52S80 

 de fromage extra -riche valant 1 fr. 72 c. le kilogr., soit 

 (42 fr. 68 c. -+- 90 fr. 82 c), ensemble 133 50 



Le n" 3 ayant fourni le plus gros bénéfice et le n° A, le bénéfice 

 moindi'e, il semble décidé que pour l'agriculteur qui dispose d'un 

 bon marché pour vendre son beurre, il y a avantage à produire du 

 fromage maigre et du beurre. Vœlcker fait toutefois remarquer que 

 le mode de fabrication façon Cheddar n'est pas le meilleur pour obte- 

 nir des fromages écrémés, épais, qui ne mûrissent pas convenable- 

 ment et ne se gardent pas intacts beaucoup plus de 2 mois, tandis 

 que les fromages riches s'améliorent en magasin. 



1). — Essais sur le fromage façon Gloucesler (iSGOj. 



Dans la laiterie de Frocester Court, M. Ilarrison fabrique deux 

 fois par jour de l'excellent fromage, incolore, façon Gloacester 

 simple. 



