58 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



miilière', tlans leiiuel il examine non seulement la composiLiun et 

 les caraclèi'es du tourteau de lin pur et les moyens d'y découvrir 

 les impuretés, mais encore les matières servant aux falsifications, la 

 composition des tourteaux frelatés et les causes qui les rendent nui- 

 sibles ou dangereux. 



Les matières de falsifications ont déjà été analysées, il reste à 

 décrire les applications de la fraude aux tourteaux oléagineux de 

 lin, de colza et de coton, ainsi que leurs effets préjudiciables à la 

 santé des animaux. 



Les fraudes sans nombre auxquelles sont soumis les tourteaux 

 alimentaires ne sont pas facilement découvertes par l'analyse chi- 

 mique. Vœlcker cite beaucoup d'exemples de tourteaux de lin ayant 

 empoisonné le bétail à cause de l'addition de fèves de ricin, et dont 

 la composition varie tellement qu'on ne saurait y déceler les pro- 

 priétés toxiques. Dans le tableau CGXXX sont réunies, sous les n"' 1 

 à o, trois analyses de tourteaux frelatés avec le ricin, dans lesquels 

 la teneur en eau varie du simple au double, et celle de l'huile dans 

 la môme proportion. Le n" 1 est pauvre en matières albuminoïdes 

 et le n" 3 exceptionnellement riche. La comj)ositioii du n° 2 concorde 

 avec celle des tourteaux purs. 



Il est vrai qu'un tourteau de lin falsifié à l'aide des déchets de 

 moulure montrera par l'analyse un manque d'huile et de matières 

 albuminoïdes et un excès d'amidon ; de même l'analyse révélera par 

 l'excès de sable ou de matières minérales, la fraude réalisée à l'aide 

 de balayures ou de plâtre. Ces deux genres de fraudes ressortent 

 des analyses n^'^à 7, pour le mélange avec le son et les criblures de 

 riz, et de celles n"' <S à 11 pour le mélange avec divers tourteaux 

 inf('rieurs. Enfin, le n" 12 correspond à un ('chantillon d(3 tourteau 

 de lin falsifié à l'aide des criblures et déchets de graines diverses. 



Il n'en est pas moins d'un grand intérêt de faire analyser les tour- 

 teaux suspects ; du moins a-t-on la conviction qu'ils sont impurs et 

 connaît-on la nature des impuretés. 



Les tourteaux de lin n"' 4 et 5, par exemple, altérés par du son et 

 des recoupes de froment, ainsi que ceux n°' C et 7, altérés par des 



1. On the characters oj pure and mixed liaseed cakes. Août 1S72. 



