148 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



nances. En deuxième lieu, l'agitation du lait réduit notablement la 

 quantité de crème ; le même lait qui, après un repos absolu de 24 

 heures, donne en volume 12 p. 100 de crème, s'il est légèrement 

 agité, ce qui arrive surtout dans le transport par voiture et par che- 

 min de fer, n'en produira plus que 8 p. 100. 



Le lactoscope de Donné, qui fournit des données approximatives 

 basées sur l'opacité du lait ; le lacto-butyromètrede Marchand, fondé 

 sur la dissolution par l'éther des matières grasses du lait et leur 

 précipitation par l'alcool, pas plus que le lacto-densimètre de Que- 

 venne et le galactomètre centésimal de Chevallier, ne donnent des 

 résultats exacts; ils ne sont pas entrés dans la pratique agricole \ 



a. 



Essais de densité. 



De simples aréomètres ou lactomètres indiquant la densité du 

 lait sont plus utiles que les instruments perfectionnés impHquant des 

 calculs ou l'usage des tables ; car, dans de certaines limites, la pesan- 

 teur spécifique fournit une précieuse indication sur la qualité du lait. 



Il est vrai que les globules de crème sont plus légers que le lait 

 et, par conséquent, le lait écrémé a une densité plus grande que le 

 lait crémeux ; mais on ne demande pas au lactomètre d'indiquer la 



TABLEAU CCLXIII. — Composition de laits soumis aux essais de densité. 



1. Il en est de même des appareils l'oggiale et Meunier dont les principes sont 

 erronés quant à Tappréciation de la pureté du lait. 



