TRAVAUX ET EXPÉniENCES DU D"" A. VOELCKER. 149 



richesse comparée d'échanlillons de lait de qualité supérieure. Il a 

 pour but de montrer si le lait a été dilué, ou s'il est naturellement 

 de mauvaise qualité. 



La crème étant plus légère que le lait, mais plus lourde que l'eau 

 dans le rapport de 1.012 et même de 1.019 à 1.000, l'addition de la 

 crème dans le lait ne saurait diminuer sa pesanteur spécifKjue au 

 même degré (pie l'addition d'eau. Il s'ensuit que le lait riche en beurre 

 a une densité bien plus élevée que le lait dilué à l'aide d'une (|uan- 

 tité même faible d'eau. Sur ce point, Yœlcker a lait des expériences, 

 à deux reprises différentes, les 4 et 25 mars 1863, sur deux échan- 

 tillons de lait qu'il a analysés (tableau GCLXlll). 



TABLEAU CGLXIV. — Essais pour densité de laits purs et dilués (18631 



Le lait n" 1, du 4 mars (tableau CGLXIV), a été examiné à l'état 

 pur, avec crème et écrémé ; puis à l'état de mélange dans chaque 

 cas, avec 10, 20, 30, 40 et 50 p. 100 d'eau. Celui n° 2, du 25 mars, 

 a été examiné dans les mêmes conditions, mais en recourant en 

 outre aux pesées directes sur une balance sensible, pour mesurer la 

 densité du lait crémeux, pur et mélangé d'eau. Les proportions de 

 crème dans les deux laits ne concordent pas avec la quantité d'eau 

 ajoutée, ce qui est dû sans aucun doute à l'agitation qui a eu pour 

 effet de briser les globules de crème et de faire varier sa composi- 

 tion. 



