150 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



11 résulte de ces essais que le lait pur et frais, à la tempéialure 

 de IG degrés centigrades, a une pesanteur spécifique d'environ 

 1.030; que le lait écrémé, dont la densité est plus grande, maniue 

 1.034- ; que le lait pesant 1,025 ou moins, est très pauvre ou dilné ; 

 que si l'on enlève dans un lait 10 p. 100 de crème en volume pour 

 la remplacer par le même volume d'eau, la densité est à peu près la 

 même dans les deux cas, mais au delà de 10 p. 100, s'il s'agit de 

 20 p. 100, par exemple, l'addition d'eau est exactement indiquée 

 par l'hydromètre qui marque 1 .025. 



Il importe d'observer que si, dans le cas de 10 p. 100 d'eau subs- 

 tituée à 10 p. 100 de crème, la densité reste à peu près la même, on 

 ne peut ajouter de l'eau dans du lait ainsi écrémé sans lui donner 

 par cela même une coloration bleue qui détourne de la falsifica- 

 tion. « 



b. — Essais d'opacité pour déterminer la teneur du luit en beurre. 



On sait que le lait crémeux est plus opaque que celui dont on a sé- 

 paré plus ou moins complètement la crème, ou que l'on a additionné 

 d'eau. 



La recherche d'un instrument, d'un maniement simple, qui per- 

 mette de constater par une simple lecture la richesse crémeuse du 

 lait, a conduit le professeur Feser, de Munich, à reprendre le prin- 

 cijtc de l'opacité du lait que Donné avait utihsé pour son lactoscope, 

 et à modifier d'une manière heureuse l'instrument \ 



Le lactoscope Feser, très employé en Allemagne, en Hollande, 

 dans le Danemark par les fermiers, les laitiers et les préposés de 

 l'administration municipale, consiste en un tube de diamètre assez 

 fort (0'",04), gradué extérieurement, fermé en pointe à la partie in- 

 férieure et ouvert à la partie supérieure, de façon à pouvoir l'obtu- 

 rer avec le pouce. Dans la partie finissant en pointe a été soudé ver- 

 ticalement un petit tube fermé, en verre opaque, qui porte en 

 dedans des divisions tracées en noir. Ces divisions ne sont pas visi- 



1. On a new mcthod of testing tnilk: Journ. Roij. Agric. Soc. of England, vol XVI, 

 2^ série, 18S0. 



