TRAVAUX ET EXPÉRIENCES DU D'' A. VOELCKER. 151 



Lies quand on verse le lail dans l'inslranient et qu'on y ajoute un 

 l)eu d'eau, mais elles apparaissent neltcment lorsque l'on continue à 

 ajouter de l'eau. Plus le lait est riche en L;lobules ou en crème, et 

 plus il faut l'additionner d'eau avant de pouvoir distinguer les traits 

 noirs du tube intérieur ; et inversement, pour le lait pauvre. 



Pour se servir de l'instrument, il suffît, à l'aide d'une pipette jau- 

 gée à 4 centimètres cubes, d'introduire le lait par l'extrémité ou- 

 verte, d'ajouter un peu d'eau ordinaire et de secouer en fermant 

 avec le pouce, puis de continuer à ajouter de l'eau, en agitant 

 jusqu'à ce (jue l'on aperçoive les traits noirs. On lit alors au niveau 

 où s'arrête le mélange dans le grand (ube, sui" l'échelle à droite, la 

 (|uanlité de beurre p. 100, et sur l'échelle à gauche, le volimie 

 d'eau en centimètres cubes qu'il a fallu ajouter; ce qui est du reste 

 sans objet. 



Après de nombreux essais du lactoscopeFescr,Vœlcker reconnaît 

 son utilité pour le dosage suffisamment approché de la teneur en 

 beurre, quand le lait est frais. En (juelques minutes on arrive à juger 

 comparativement de la richesse en beurre de divers échantillons de 

 lait, et à la condition de recourir à la densité, que donne l'aréomètre, 

 on peut décider si le lait est pur ou dilué, dans quelle mesure il est 

 dilué et s'il a été partiellement ou complètement écrémé. 



Les laits n"' 1 à 4 (tableau CGLXVj ont été achetés dans quatre 

 laiteries différentes de Holborn et de Bond-slreet, à Londres, le 23 

 juillet 1879 ; le lait n" 5 provient delà ferme de Sir Henry Dashwood, 

 Kirtlinglon Park. Il a été analysé le jour même de l'envoi parchemin 

 de fer, le 31 juillet. Quoique représentant la composition d'un bon 

 lait de campagne, il n'a donné que 5 p. 100 de crème, à cause de 

 l'agitation par le transport, car il titre 4 p. 100 environ de beurre. 

 Le lait n° a été acheté dans une laiterie de Clapham Common ; 

 le n° 7, à Tichborne Couit, et le n° 8 dans Bond-strcet, trois locali- 

 tés de Londres. 



On remarquera les variations dans le volume de crème qu'indique 

 le crémomètrc. Ainsi, dans les échantillons n° 1 et n° 4, dosant à peu 

 près la même proportion de beurre, le n" 1 marque 9 p. 100 et le 

 n" 4, H [). 100 de crème, tandis que le n" 3, plus riche en beurre 

 que le n" 4, marque seulement 8 p. 100, après 18 heures de repos. 



