154 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



6. — Installation des laiteries. 



a. — Local. 



Le nord est la meilleure orientalion pour une laiterie ; mais si le 

 local est sec, bien ventilé et préservé par des persiennes contre les 

 rayons directs du soleil, l'orientation perd de son importance. 



Le plus grave défaut, par lequel se font remarquer maintes laite- 

 ries en Angleterre, est l'absence d'une bonne ventilation \ Il en ré- 

 sulte une liuraidité des locaux, qui est particulièrement nuisible à la 

 conservation du lait. Un des moyens les plus économiques pour re- 

 nouveler l'air consiste à maintenir au-dessus des fenêtres des ouver- 

 tures de 8 à 10 centimètres de largeur, closes par des tôles de zinc 

 perforé, et de garnir de même une fenêtre entière pouvant s'ouvrir 

 ou se fermer à volonté. 



Les murs doivent être épais ; s'ils ont été construits en pierre, 

 on devra les revêtir de briques intérieurement. Quand la laiterie 

 forme un bâtiment séparé, on évitera de la couvrir avec des ardoises 

 qui sont de bons conducteurs de la chaleur et élèvent en été la tempé- 

 rature bien inutilement. Les schistes calcaires ou, à leur défaut, les 

 tuiles rouges communes sont bien préférables. De toutes les couver- 

 tures pour une laiterie, c'est le chaume qui convient le mieux jtour 

 maintenir une température uniforme. 



Le sol de la laiterie doit être dallé avec soin : de larges dalles bien 

 cimentées, en ménageant la pente et les rigoles nécessaires à l'écou- 

 lement de l'eau, répondent mieux au but que les carreaux ou faïen- 

 ces de moindres dimensions qui exigent un bien plus grand nombre 

 de joints, dans lesquels l'eau finit par se loger. 



La construction de laiteries en sous-sol, afin d'obtenir plus de fraî- 

 cheur pour la consei'vation du lait, est condamnable, parce qu'alors 

 on peut difficilement éviter l'humidité, même en drainant comme il 

 faut le terrain. 



Il ne faut pas oublier que l'objet principal à atteindre est la cons- 



1. MHk, juillet 1SG3. 



