156 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



pour la réception et le tamisage du lait, l'appareil Gussander, en fer- 

 blanc, muni d'un col en façon d'arrosoir, dans lequel se trouve le 

 canevas destiné à arrêter les impuretés. Comme bassines, le même 

 inventeur a adopté des vases oblongs en fer-blanc, d'une profondeur 

 de 6 centimètres environ, à coins arrondis pour faciliter le nettoyage, 

 et d'une contenance de 8 à 10 litres environ. Le lait n'y est versé 

 que sur une épaisseur de 4 centimètres et quand la crème s'est ra- 

 massée au bout de 24 heures, on évacue le liquide sans aucune agi- 

 tation, par un tampon grillé, situé au fond du vase, que fait manœu- 

 vrer une petite tringle. Vœlcker pense qu'on pourrait donner à ces 

 bassines un centimètre et demi de plus de profondeur de façon à 

 porter la contenance à 20 litres et à les tenir à demeure sur les ta- 

 bles. Elles n'ont pas besoin en effet d'être récurées, mais simplement 

 lavées avec une éponge imbibée d'eau bouillante. 



Les bassines ou terrines en verre sont également très appropriées à la 

 laiterie, mais comme tous les vases ronds, ils occupent plus de place 

 que ceux de forme carrée ou oblongue, et ils sont bien plus fragiles. 

 Les bassines en poterie, quand elles sont vernissées, sont très usitées 

 en Angleterre et font bon usage. On attribue aux bassines en zinc la 

 propriété de mieux se prêter à la séparation de la crème, mais le 

 zinc s'oxyde, et quand il est oxydé le lait l'attaque et donne lieu à la 

 formation de sels nuisibles à la santé. Pour cette raison seule, le 

 zinc doit être banni de la laiterie ; il en est de même des vases en 

 cuivre et en laiton étamé. Le plomb est beaucoup employé sous 

 forme de bassines de 10 à 12 centimètres de profondeur. C'est une 

 erreur que de donner une profondeur aussi grande aux vases afin 

 d'économiser la place, car la crème se sépare en moins grande 

 quantité et elle est de qualité inférieure. Le point essentiel pour la 

 qualité de la crème, est de la faire lever le plus promptement possible 

 en lui offrant une couche de liquide moins épaisse à traverser, en 

 raison de la moindre pression qui agit sur les globules. 



7. — Industrie laitière. 



Lait concentré. — L'industrie du lait concentré, qui a pris de si 

 grands développements en Amérique et en Suisse, est de création 

 relativement récente en Grande-Bretagne. Elle n'était représentée, 



