Z ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



aux enijraisscurs de besliaiix sont précieux ; ils consistent à déter- 

 miner la composition de presque toutes les matières alimentaires, à 

 rechercher la nature des fonctions physiolog-iques des divers élé- 

 ments nutritifs dans l'économie animale, à déterminer leur valeur 

 nutritive, de façon à permettre à l'éleveur d'en faire l'usage le plus 

 économique, et au commerce d'apporter sur le marché des articles 

 d'alimeiitiilion ulilcs el lucratifs'. 



1. — Chimie de l'alimentation. 



Si l'on soumet à un degré élevé de température, dans un récipient 

 à l'air libre, du blé, de l'avoine, de l'orge, ou des betteraves, des 

 turneps, du trèfle, des herbes de prés, ou bien toutes autres subs- 

 tances d'origine végétale, destinées à nourrir l'homme ou les ani- 

 maux, on constate qu'ils brûlent et se dissipent, en ne laissant qu'une 

 faible quantité de matières sohdes ; le plus souvent, des cendres 

 blanches. Celte partie incombustible, ou mieux la cendre, qui ne 

 représente guère plus de 6 p. 100 de la masse sèche de l'aliment, 

 comprend des matières terreuses, insolubles dans l'eau, et des ma- 

 tières salines, solubles. Les matières terreuses insolubles consistent 

 principalement en acide phosphorique combiné avec la chaux, qui 

 constitue le phosphate des os et fournit à l'animal les matériaux de 

 son squelette osseux. Les matières salines comprennent surtout du 

 sel marin et du phosphate de soude, qui entrent dans la composi- 

 tion du sang, et des sels potassiques qui dominent dans le jus des 

 chairs. 



Quant à la matière organique ou combustible, de l'aliment, elle 

 se compose d'une grande variété de substances organiques, telles 

 que l'amidon, la gomme, le sucre, l'albumine, la caséine, le gluten, 

 la cellulose, etc. Toutes ces substances peuvent se répartir en deux 

 classes : la première embrassant les principes ahmentaires azotés; la 

 seconde, les principes non azotés". 



1. The influence of chemical discoveries on the progress of English agriculture. 

 1878. 



2. On /lie chemisirij oj' J'ood. — Bulh and West of England Agricullural Jour- 

 nal. Vol. IV. 1866. 



