L'ANALYSE 



DE 



LA BETTERAVE A SUCRE 



PAU 



LA MÉTHODE DITE - ALCOOLIQUE ' » 

 Par A. PETERMANN 



DIRECTEI'R DE LA STATION AGR0NOMI<iUE DE Ij'ÉTAT A GEMBLOUX 



La détermination de la proportion de saccharose contenue dans la 

 betterave à sucre, opération à première vue si simple, présente des 

 difficultés sérieuses lorsqu'on veut atteindre un degré d'exactitude 

 suffisant. Il est cependant indispensable que la limite des erreurs 

 possibles ne dépasse pas 0.1 à 0.2 p. 400 de sucre en poids de la 

 betterave ; tout particulièrement d'abord pour l'expérimentateur 

 qui étudie l'élaboration du sucre sous l'influence de facteurs divers, 

 et aussi pour le cultivateur et l'industriel qui demandent à l'analyse 

 les données qui doivent servir de base à leurs transactions. 



Ce n'est pas ici la place de m'étendre sur la situation actuelle de 

 la production du sucre. J'ai du reste examiné cette question au point 

 de vue cultural dans un travail publié il y a quelque temps'. 



Je désire seulement rappeler qu'en Belgique, comme d'ailleurs 

 dans d'autres pays où l'impôt n'était pas perçu sur le poids de la 



1. Présenté à l'Académie des Sciences dans sa séance du mois de mai 1887, par 

 M. Stas. (Commissaires MM. Stas et Spring.) 



.?. Bulletin de la Station agricole expérimentale de l'Etat à Genibloux, n" 35. 

 Janvier 1886. 



