ANALYSE DE LA BETTERAVE A SUCRE. 235 



Les griefs que je viens de résumer et que l'on fait valoir contre la 

 détermination du sucre basée sur l'analyse du jus, ont engagé les 

 hommes de science s'occupant de recherches de chimie et de phy- 

 siologie concernant la betterave à sucre à opérer souvent déjà la 

 déterminalion du sucre en analysant non le jus, mais la racine'; 

 mais c'est à Scheibler que revient le grand mérite d'avoir donné à 

 l'analyse directe une base scientifique, tout en assurant à sa méthode 

 une exécution facile, permettant son emploi dans l'analyse courante 

 de la betterave. 



Celte méthode est appliquée, depuis quelques années déjà, par-ci 

 par-là en Allemagne, et tout particulièrement à la Station agrono- 

 mique de Halle a/S, dirigée par M. Msercker : je crois être le premier 

 en Belgique qui ait proposé de rompre avec les anciens errements. 

 En janvier 1886", j'écrivais en effet : « La discussion sur l'appli- 

 cation de tel ou tel coefficient dans l'analyse de la betterave est 

 d'ailleurs sur le point de perdre de son intérêt. Il ne faut pas être 

 prophète pour prévoir que l'analyse de la betterave par son jus sera, 

 d'ici à quelques campagnes, complètement abandonnée et remplacée 

 par le dosage du sucre dans la racine... 11 n'y a plus de doute que 

 la méthode de la polarisation de l'extrait alcoolique devienne celle 

 de l'avenir... Son adoption supprimerait tout d'un coup l'application 

 d'un coefficient quelconque ou le dosage du jus, tout en éliminant 

 la faute commise dans l'analyse ordinaire résultant de la présence 

 de matières qui, sans être sucre, agissent néanmoins sur le plan de 

 polarisation de la lumière. » D'autres spécialistes se sont ralliés plus 

 tard à cette opinion'. 



J'annonçais, à la fm du travail que je viens de citer, que j'avais 

 commencé une étude sur l'analyse de la betterave par la méthode 



1. Cest ainsi que nous avons opéré, M. Kohlrausch et moi, en 1870 et 1871, lors 

 de Texécution de nos Vegefationsversuche mit Zuckerrûben {Organ des Vereins fur 

 Rubenziicker industrie, 1872). 



2. Bulletin de la Station agricole expérimentale de l'Étal, n° 35, p. 21. 



3. M. Pagnoul (la Sucrerie belge du 15 janvier 1887) dit : « le niieux serait 



de trouver une méthode applicable directement à la betterave. » 



M. Chevron (la Sucrerie belge du 16 février 1887) écrit : « Ces considérations 



me portent à regarder comme nécessaire l'emploi d'une méthode de dopage direct du 

 sucre dans la betterave. " 



