ANALYSE DE LA BETTERAVE A SUCRE. 237 



lulion saturée et filtrée à chaud, en la refroidissant fortement et en 

 la remuant énergi(iuement à l'uide d'une spatule de porcelaine 

 après y avoir ajouté de l'alcool absolu dans la proportion d'un quart 

 environ du volume du sirop. La masse de très fins cristaux obtenue 

 a été jetée sur un grand entonnoir dans la douille duquel se trouvait 

 un entonnoir plus petit portant un petit filtre uni. Nous avons évité 

 ainsi le contact du sucre avec le papier. Après avoir égoutté d'abord 

 et lavé ensuite les cristaux à l'alcool, en provoquant une forte suc- 

 cion au moyen de la trompe à eau de Bunsen, on les a étalés dans de 

 larges capsules de porcelaine et desséchés dans l'étuve de Gay- 

 Lussac. Après avoir mélangé intimement toute la masse et écrasé 

 les grumeaux, le sucre a été desséché de nouveau, puis introduit 

 dans un flacon fermé à l'émeri. 



Le sucre ainsi préparé ne laissait à l'incinération point de cendre 

 pondérable. Il perdait encore, desséché à l'étuve à air et à régula- 

 teur à une température de 100° à 102" G., 0.19 p. 100 d'eau. 



Les polarimètres employés étaient le saccharimètre Soleil- Ventzke 

 (Schmidt et Haensch) et le saccharimètre Laurent à pénombre, dont 

 les échelles étaient soigneusement vérifiées. 



Nous avons opéré principalement avec de l'alcool à 00" G. -L., d'a- 

 bord parce que l'alcool employé à l'analyse de la betterave se dilue 

 par feau de la pulpe, et ensuite parce que l'alcool de haut titre ne 

 permet pas de dissoudre un poids de sucre suffisant pour arriver 

 aux points supérieurs de l'échelle. 



Tableaux. 



