ANALYSE DE LA BETTERAVE A SUCRE. 



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Les moyennes, les minima et les maxima constates dans les trois 

 séries d'essais sont, en effet, d'une concordance parfaite. 



Les résultats de quelques essais nous ont fourni des chiffres s'é- 

 cartant d'une manière sensible de 100. Mais il est à remarquer ([ue 

 ces différences se rapportent toutes aux polarisations de liqueurs 

 très diluées. Il est du reste facile d'établir qu'elles ne dépassent pas 

 la limite des erreurs possibles, lors de l'observation polarimétrique. 

 Ainsi l'écart le plus considérable (0.21 p. 100) se rapporte à une 

 solution renfermant ^^^OS de sucre pour 100 centimètres cubes 

 d'eau, c'est-à-dire le quart du poids normal pour le saccharimètre 

 Laurent, 



Polarisation Laurent, tube de 20 centimètres = 24.9, ce qui nous 

 donne pour le sucre essayé : 



^24.9x^ = 99.6 de sucre + 0.19 d'eau = 99.79. 



Si l'observateur avait trouvé 1/10 de degré de l'échelle sacchari- 

 métrique en plus, il obtenait : 



25.0x4 = 100 do sucre + 0.19 d'eau = 100.19. 



Au surplus, ces écarts se sont présentés dans les deux sens 

 ( — ■ 0.21 à + 0.19) et aussi bien dans les polarisations aqueuses 

 que dans les polarisations alcooliques. 



j! 1^ 



CHAPITRE II. 



L'alcool permet-il d'extraire tout le sucre contenu 

 dans un poids donné de pulpe ? 



Nous nous étions proposé d'étudier le procédé de M. Stammer, 

 reposant sur l'extraction immédiate du sucre par simple agitation 

 avec l'alcool de la pulpe très fine, dite a. limée ». La râpe Stammer, 



AN.\. Si;lE.NCE AURON. — 1887. — I. IG 



