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que nous avons fait venir directement de son constructeur, fournil 

 en effet une pulpe tellement fine que toute la masse se présente 

 sous l'aspect d'une véritable écume, ne laissant rien sous la pression 

 des doigts. Mais fonctionnant fort bien, d'après ce que l'on nous a 

 assuré de divers côtés, lorsqu'elle peut être mise en mouvement par 

 une transmission, la râpe de Slammer est d'un emploi impossible 

 pour le travail à la main. Un ouvrier très exercé, ayant déjà râpé 

 près de iO.OOO écliaiitillons de betteraves, a mis, sous nos yeux, 

 près de deux heures pour produiie 400 grammes de pulpe « li- 

 mée », La partie active de la râpe s'était d'ailleurs tellement échauf- 

 fée qu'un brouillard de vapeur d'eau flottait au-dessus de l'appareil. 

 Ayant par conséfiuent dû abandonner la méthode Stammer, nos 

 essais ont spécialement porté sur: 



1° Les niétliodos d'extraction alcoolique (Scheibler, Sickel). 



2" Les méthodes de digestion alcoolique (Rapp, Degener, Stockbridge, Herraann). 



3" Les méthodes de digestion aqueuse (Sachs, Pellet). 



Nous envisageons seulement ici ces procédés au point de vue 

 de la possibilité de retirer par l'alcool tout le sucre contenu dans 

 un poids donné de pulpe. 



Les betteraves employées à nos essais appartenaient, le n° i, à la 

 variété Kalinofka, et le n° 2 à la variété Desprez. 



Pour un certain nombre d'essais, elles ont été i^éduites en pulpe 

 au moyen d'une petite râpe à main. Pour les autres on s'est servi 

 d'une râpe à lambour du modèle des râpes de sucrerie. La pulpe 

 fournie par la râpe à main était très fine; sous l'action d'une forte 

 presse à vis, elle cédait en moyenne 80 p. 100 de jus. Celle obtenue 

 au moyen de la râpe à tambour était plus grossière, mais cédait 

 encore sous la même pression 70 p. iOO de jus. 



La pulpe, rapidement et intimement iTiélangée, était placée dans 

 un bocal de verre, plat et large, fermé au moyen d'un couvercle de 

 métal et portée ainsi à la balance. 



Pour tous les essais alcooliques, nous avons employé l'alcool à 85" 

 G.-L. Les jus alcooliques doivent être déféqués avec une petite quan- 

 tité de sous-acétate de plomb (environ 2 centimètres cubes et demi 

 pour 50 grammes de pulpe). Ils doivent être filtrés rapidement sur 



