ANALYSE DE LA RETTERAVE A SUCRE. 245 



La suite de iioli'c travail renferme de nombreux dosages que nous 

 aurions pu citer ici comme preuve en faveur de la thèse qui nous 

 occupe dans ce paragraphe. Mais nous croyons les essais précédenis 

 suffisanmicnt concluants pour en déduire que l'alcool à 85" permet 

 de retirer d'une pulpe suffisamment tine tout le sucre qu'elle ren- 

 ferme. 



^2. — Le saccharose dissous dans l'alcool à 60° est-il décomposé 

 à la température d'ébullition de sa solution ? 



Plusieurs des essais précédents nous donnent déjà une réponse à 

 cetic question. La durée de l'ébullition des solutions alcooliques de 

 sucre a varié, pour les essais 1 à 11, de 2 heures à 8 heures, et pour 

 les n"' 12 à 22, de 30 minutes à 1 heure 15 minutes. La concordance 

 remarquable entre les chiffres de chaffue série prouve qu'aucune 

 décomposition ne peut avoir lieu. 



A. - c.) , 



h). 



B. — a) 



Cl 



Nous avons complété ces données par quelques essais directs. 

 Deux prises d'essais de 50 grammes d'une pulpe bien mélangée ont 

 été épuisées pendant une heure dans l'appareil de Soxhlet, au 

 moyen de 150 centimètres cubes d'alcool à 85". La solution alcoi^li- 

 que de sucre de l'un des essais a été immédiatement portée au vo- 

 lume de 200 centimètres cubes et polarisée. Celle de l'autre a été 

 maintenue en ébullition pendant 4 heures. Elle a ensuite été portée 

 aussi à 200 centimètres cubes et polarisée. 



Kssai n" 23. Après une heure d'ébullition : Polarisation 



[iaurent, tube de iO 34.3 — U. Il p. lOO. 



Essai n" 2 i. Après quatre heures d'ébullition 34.1 = 11.05 — 



