-•1^ ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Trois essais ont porté sur du sucre pur. Nous avons pesé trois 

 fois 1C«'",20 de sucre et dissous dans l'alcool à 60". 



Essai n» 25. lG''',20à 100 c. c. Sans ébullition. Polarisation Laurent. 100.0 



Essai n" 2G. 16S'',20. Ébullition de S'-aO'. Porté à 100 c. c 99.9 



Essai n" 27. 16"f,20. Ébullition de 5 heures. Porté à 100 ce. . 100.1 



Nous concluons de l'ensemble de ces essais que le saccharose dis- 

 sous dans l'alcool à 60° G.-L. n'est pas décomposé à la températui^e 

 d'ébullition de sa solution. 



g 3. — Le poids de pulpe employé dans les méthodes alcooliques 

 représente-t-il la composition moyenne de la betterave ? 



La question posée dans ce paragraphe mérite une attention toute 

 particulière. 



Le poids des échantillons de betteraves que l'on soumet à l'analyse 

 est habituellement de 3 à 5 kilogrammes, suivant le nombre de ra- 

 cines, leur poids, et suivant que l'on emploie des quarts ou des 

 moitiés de betteraves. Une bonne presse de laboratoire en extrait 70 

 à 80 p. 100 de jus. Il en résulte que les 100 centimètres cubes de 

 jus sur lesquels le chimiste opère finalement dans la méthode ordi- 

 naire représentent environ 150 grammes de betteraves, c'est-à-dire 

 que la prise d'essai comprend 3.8 p. 100 de la matière à analyser, 

 en admettant que l'on ait râpé 4 kilogrammes de betteraves. Cette 

 proportion est moins favorable dans les méthodes directes, car 25 

 ou 50 grammes de pulpes correspondent, dans les conditions ad- 

 mises pour l'analyse par le jus, à des prises d'essai de 0.63 ou de 

 1.20 p. 100. En outre, le jus de betteraves est susceptible d'un mé- 

 lange parfait et les manipulations qui suivent son extraction lui don- 

 nent une homogénéité que l'on ne saurait jamais atteindre dans le 

 mélange de la pulpe. 



Nous avions donc à décider expérimentalement si une prise d'es- 

 sai de 25 à 50 grammes de pulpe représente bien la composition 

 moyenne d'un lot de betteraves râpées, ou, ce qui revient au même, 

 à déterminer quel est l'écarl quo l'on constate entre les analyses à 

 l'alcool de plusieurs prises d'essai faites sur une même pulpe. 



