252 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



tlitions défavorables d'un lot de betteraves constitué d'une façon 

 aussi hétérogène que possible, le minimum et le maximum de six 

 analyses diffèrent seulement de 0.10 p. 100. Sur les trente-neuf 

 essais, les écarts les plus considérables entre le minimum cl le 

 maximum sont 0.18 et 0.19 p. 100, et il est à remarquer qu'ils sont 

 fournis par deux méthodes d'analyse différentes : l'épuisement al- 

 coolique et la digeslion alcoolique. 



Nous croyons par conséquent pouvoir conclure qu'une pulpe ob- 

 tenue par une bonne râpe forme, après mélange, une masse assez 

 homogène pour qu'une prise d'essai de 25 à 50 grammes puisse 

 être considérée comme en représentant la composition moyenne. 



CHAPITRE III. 



Comparaison des résultats fournis par les différentes méthodes 

 de détermination du sucre dans la betterave. 



Si l'on peut conclure des expériences précédentes que les mé- 

 thodes alcooliques permettent de doser avec précision le saccharose 

 contenu dans la betterave, nous devions déterminer aussi quelles 

 sont les différences entre les résultats fournis par ces méthodes et 

 ceux obtenus à l'aide des autres procédés, et surtout rechercher si 

 ces différences confirment les griefs que nous avons énoncés contre 

 l'ancienne méthode dans l'introduction à ce travail. 



Dans ce but, nous avons exécuté six séries d'expériences. Afin que 

 tous les résultats d'une même série fussent comparables entre eux, 

 nous avons opéré comme il suit : la pulpe obtenue par ràpage a été 

 mélangée très intimement. Une partie soumise à la pression a fourni 

 le jus destiné aux analyses par voie indirecte. Le reste a servi aux 

 prises d'essai pour les méthodes directes. Dans chaque série, les es- 

 sais ont été exécutés en double ou en triple, conformément au ta- 

 bleau suivant: 



Méthodes indirectes on par le jus. 



I. Méthode ordinaire : polarisation du jus ('t emploi du coellicient 0.9ô. 

 11. l'olarisation du jus et emploi comme coellicient du taux de jus d'après Stamnier. 

 ni. l'olarisation du jus additionné de son volume d'alcool absolu et emploi de Tun des 

 coetlicients ci dessus (Sickel, StammerJ. 



