ANALYSE DE LA BETTERAVE A SUCRE. 253 



Méthodes directes. 



IV. Digestion aqueuse de la pulpe (Sachs, rellet). 



V. Digestion alcoolique de la pulpe (Sostnianii, liapp, Degener, Stockhridge et ilcrmanni. 

 VI. Épuisement alcoolique (Scheibler et d'autres;. 



La méthode basée sur la polofisalion du jus additionné d'alcool 

 demande beaucoup de précautions, à cause de la contraction et de 

 réchauffement qui se pi-oduisent lors du mélange de l'alcool avec le 

 jus. Voici comment nous avons opéré : 



On a prélevé au moyen d'une pipette 50 centimètres ciibes de jus 

 que l'on a introduit dans une fiole jaugée de 100 centimètres cubes. 

 On y a ajouté 30 à 35 centimètres cubes d'alcool absolu en agitant 

 pour facihter le mélange. On y a introduit ensuite 5 centimètres 

 cubes de sous-acétate de plomb, puis de l'alcool jusqu'au trait, tou- 

 jours en agitant. Après refroidissement, on a définitivement porté 

 au volume, mélangé, filtré avec les précautions indiquées, puis po- 

 larisé*. 



Afin de pouvoir comparer les polarisations des jus alcoolisés et 

 celles des jus polarisés directement, nous avons mesuré également 

 ceux-ci au moyen de la pipette. Nous nous sommes du reste assuré 

 par quelques essais spéciaux de la concoi^dance entre le mesurage 

 fait d'une part au moyen de la fiole jaugée et de l'autre avec la pi- 

 pette. 



110'') 

 Ballon I .._: 11.03 



1" jus 



11.04 



'•ipe"e !;;;;: |H.n 



Ballon 12.44 12.44 



9e 



- J"^ ) D- » ^ 12. 3G ) ^^ -^ )Sucre p. 100. 



'^•P^"*^ 112.33 1 ''■^' 



3« jus. 



Ballon i 11 ■'^^ ! 11.38 



I 11. 3G ( 



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1. Les difficultés que Pon éprouve quelquefois dans la polarisation des jus alcooliques 

 proviennent de ce que le tube du saccliarimèlre n'a pas été sullisaniment rincé. Si l'on 

 n'a pas assez de liquide pour rincer le tube quatre ou cinq Tois avec la solution à po- 

 lariser, il faul dabord le laver deux ou trois fois avec de l'alcool de niôrae titre que 

 celui du jus à observer et ensuite deux fois au moins avec celui-ci. 



