ANALYSE DE LA BETTERAVE A SUCHE. 257 



Rn examinant d'abord les cliiffrcs des colonnes 2 et 4, 3 et 5, 

 nous constatons, d'accord avec M. Dcgcner, que l'alcool ajouté à 

 froid au jus de betterave ne précipite pas les matières polarisantes 

 non-sucre. Les chiffres obtenus par la méthode ordinaire sont d'ac- 

 cord avec ceux que nous a fournis la polarisation du jus alcoolisé. 

 Nous avons d'ailleurs cherché d'une manière directe dans le préci- 

 pité plombique la présence du « non-sucre » polaiisant. 



Deux prises d'essai de 100 centimètres cubes de jus ont été addi- 

 tionnées, l'une de 100 centimètres cubes d'eau distillée et 10 centi- 

 mètres cubes de sous-acélale de plomb, l'auli'e de 100 centimètres 

 cubes d'alcool et 10 centimètres cubesde sous-acétate de plomb. Les 

 précipités obtenus ont été lavés, par décantation d'abord, sur des 

 fdtres ensuite, le premier à l'eau distillée, le second à l'eau alcoolisée. 

 Après s'être assuré que les liquides de lavage ne polarisaient plus, 

 on a percé les filtres et amené les précipités avec de l'eau dans 

 des ballons de verre. Après dépôt, on a décanté l'excès d'eau, puis 

 on a décomposé les précipités en faisant passer pendant plusieurs 

 heures un courant d'acide sulfliydrique. Chacun des deux liquides 

 a été porté à 200 centimètres cubes, filtré et essayé au sacchari- 

 mètre Laurent dans le tube de 40 centimètres. Aucun des deux n'a 

 donné de déviation. 



L'addition d'alcool à froid au jus de betterave ne précipitant pas 

 le c< non-suci'e polarisant », cette modification du pi'océdé habituel- 

 lement suivi ne présente donc aucun avantage. 



La comparaison des résultats obtenus par les méthodes alcooh- 

 (jues (épuisement et digestion) avec ceux donnés par la méthode 

 ordinaire démontre que celle-ci exagère la richesse des bctteiaves 

 d'environ 0.5 p. 100. 



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