260 



ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Comparaison des différences entre les résultats obtenus par l'épuisement 

 alcoolique et ceux fournis respectivement par l'emploi du coefficient 0.95 

 et du taux du jus d'après Stammer. 



La digcslion aqueuse, opérant direclemenl sur un poids donné de 

 betteraves et non sur le jus, évite l'erreur due à l'emploi d'un coef- 

 ficient de jus, ainsi que celle résultant de l'impossibilité d'obtenir le 

 jus normal, si le « non-sucre polarisant » était un mytlie, ainsi que 

 quelques chimistes le prétendent encore ; ce procédé devrait par 

 conséquent donner des résultats identiques à ceux que fournissent 

 les méthodes alcooliques de digestion et d'épuisement. Mais cela 

 n'est pas. Au contraire, la preuve manifeste de l'existence de ces 

 matières résulte de la comparaison des résultais obtenus par la di- 

 gestion aqueuse et par la digestion alcoolique. 



