ANALYSE DE L\ HETTERAVE A SUCRE. 261 



La digestion aqueuse donne donc dans tous les essais un résultat 

 supérieur à celui de la digestion alcoolique. 



La dilTérence moyenne a été dans nos essais de 0.19 p. 100 de 

 sucre. 



Rappelons d'ailleurs ici que, d'après les expériences de Scheibler 

 et Tolkns, on peut facilement constater la présence des matières 

 polarisantes étrangères dans la pulpe épuisée par l'alcool chaud, en 

 continuant l'extraction par l'eau bouillante. L'extrait aqueux agit 

 toujours sur la lumière polarisée. 



Nous avons répété cette expérience avec plein succès. 



Deux prises d'essai de 100 grammes de pulpe de betteraves pro- 

 venant respectivement des lots n"' 1 et 2 ont été complètement épui- 

 sées par l'extracteur de Soxhlet. Le dernier extrait ne polarisait plus. 

 Le ballon à alcool a ensuite été remplacé par un ballon à eau distil- 

 lée chauffée à l'ébullition sur un bain de sable. L'appareil a été en- 

 veloppé d'un drap afin d'empêcher la condensation de la vapeur 

 d'eau avant qu'elle arrive dans le réfrigérant. L'extrait aqueux porté 

 à 100 centimètres cubes a été polarisé dans le tube de "20 cent, au 

 saccharimèti'e de Laurent. 



1. Polarisation 4.1. Sucre correspondant à cette polarisation 0.71 p. 100. 



2. — . 2.1. — — 0.34 p. 100. 



Il est indispensable, pour réussir, d'employer de l'eau chaude et 

 d'opérer sur la pulpe épuisée fraîche sans dessiccation préalable, car 

 le « non-sucre polarisant » ne se redissout plus dans l'eau lorsque 

 la pulpe a été desséchée à 100» C. 



De la comparaison des chilTres du tableau, il résulte que ni les 

 méthodes basées sur l'analyse du jus, ni l'analyse directe par diges- 

 tion aqueuse, ne peuvent conduire à la détermination exacte du 

 sucre contenu dans la betterave. 



L'épuisement alcoolique permet, d'après les recherches dont nous 

 venons de rendre compte, et dont les résultats sont d'accord avec 

 ceux obtenus par d'autres expérimentateurs, de déterminer la ri- 

 chesse saccharine de la betterave en éliminant les causes d'erreur 

 actuellement connues. 



Nous devons nous poser maintenant cette dernière question : 



