ANALYSE DE LA BETTERAVE A SUCRE, 263 



En compaianL les moyennes, on constate que, dans cinq séries 

 sur six, la digestion donne des résultats un peu supérieurs à ceux de 

 répuisoment. Les difTérences ne sont sensibles que dans la quatrième 

 série, où l'écart maximum est de 0.19 p. 100 et l'écart moyen de 

 O.l^ p. iOO. Mais quelque minimes que soient les différences cons- 

 tatées, il résulte à l'évidence, de l'ensemble des essais, que la diges- 

 tion alcoolltpie donne des chiffres faiblement supérieurs à ceux de 

 répuiscmenl alcoolique. 



La cause de ce fait nous paraît consister d'abord dans la difficulté 

 d'expulser complètement l'air d'un mélange de pulpe et d'alcool, et 

 ensuite dans l'incertitude qui adhère à la détermination du volume 

 occupé par le marc et dont il faut naturellement tenir compte. Le 

 volume de la solution sucrée serait donc un peu plus faible que ce- 

 lui porté en compte. Nous avons fixé pour chaque série le volume V 

 occupé par le marc de la manière suivante : 



P étant le poids de la pulpe employée ; 



M celui du marc p. 100 de betterave = 100 — jus d'après Stam- 

 mer ; 



1 .0 densité moyenne du marc d'après Tollens. 



PxM 



V = 



100x1.6 



Uegener propose l'emploi d'un coefficient constant de 0.904 pour 

 tenir compte du volume occupé par le marc; Vivien, de son côté, 

 fixe ce volume à 13 centimètres cubes pour le poids normal de 

 W',\d de pulpe. 



Les erreurs inhérentes au dosage du marc et à la détermination 

 de sa densité influent nécessairement sur l'exactitude de la valeur 

 de V. Mais, en admettant même que l'on puisse se tromper dans 

 cette détermination du simple au double, la correction à appliquer 

 de ce chef au résultat de l'analyse |)ar digestion n'atteint celui-ci que 

 dans la seconde décimale. Il n'en est pas moins vrai, cependant, que 

 le volume occupé par le marc introduit, dans l'analyse de la bette- 

 rave par digestion alcoolique, un élément à discussion qui n'existe 

 pas dans la méthode par épuisement. 



Ecarter autant que cela est possible, dans l'étal actuel de la 



