264 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



science, tous les éléments à discussion, tel doit être le principal ob- 

 jectif de celui qui recherche une méthode réellement scientifique. 

 Cette raison nous fait conclure à la supériorité de la méthode par 

 épuisement alcoolique de la pulpe. 



Par la rapidité et la facilité de son exécution et par la simplicité 

 du matériel qu'elle exige, la digestion alcoolique se recommande 

 aux chimistes des fabri([ues qui doivent exécuter des milliers d'ana- 

 lyses par campagne. Elle donne certainement des résultats se rap- 

 prochant beaucoup de la vérité, puisqu'ils ne s'écartent de ceux ob- 

 tenus par l'épuisement que de 0.1 à 0.2 p. 100. Mais nous sommes 

 d'avis que l'épuisement alcoolique est la méthode qui doit être adop- 

 tée à l'avenir par tous les laboratoires ayant un caractère scienti- 

 fique \ 



CONCLUSIONS 



Des recherches relatées dans le présent travail, découlent les con- 

 clusions suivantes : 



1. Il n'existe pas de ditïérence dans le pouvoir rotatoire du sac- 

 charose suivant qu'on l'examine en solution aqueuse ou en solution 

 alcoolique. 



2, L'épuisement par l'alcool à 85 degrés permet de retirer facile- 

 ment d'une pulpe suffisamment fine la totalité du sucre qu'elle ren- 

 ferme. 



3.* Le saccharose disssous dans l'alcool à 60 degrés G.-L. n'est pas 

 décomposé à la température d'ébuUition de sa solution. 



4. La pulpe obtenue par une bonne râpe forme, après un mélange 

 rapide, une masse assez homogène pour qu'une prise d'essai de 25 

 à 50 grammes puisse être considérée comme en représentant la 

 composition moyenne. 



5. Le procédé d'analyse reposant sur la dilution du jus de bette- 

 rave par son volume d'alcool absolu donne sensiblement les mêmes 



1. L'n chimiste, aidé d'un garçon de laboratoire peut, avec cinq appareils de Soxhlet, 

 exécuter en huit heures de travail vini^t analyses de betteraves. l::n réunissant tous les 

 extraits alcooliques et en retirant l'alcool par distillation, la dépense en alcool se 

 réduit de moitié. 



