ANALYSE DE LA BETTERAVE A SUCRE. 265 



chiffres que la méthode ordinaire. L'alcool à froid ne précipitant pas 

 le « non-sucre » optiquement actif, cette modification de l'ancien 

 procédé ne présente aucun avantage. 



6. Le litre saccharin de la hettcrave à sucre, ohtenu par digestion 

 nu par épuisement alcoolique de la pulpe, est en moyenne de 0,5. 

 p. 100 inféiieur à celui trouvé par l'ancienne méthode. Cette diffé- 

 l'ence est due à ce (jue trois causes d'erreur viennent influencer les 

 résultats de l'ancienne méthode : 



a) Le jus sur lequel porte l'analyse ne représente pas le jus normal. 



b) 11 renferme des matières polarisantes non-sucre. 



c) Le coefficient conventionnel de 0.95 n'est pas exact. 



7. La digestion aqueuse de la pulpe opérant non sur le jus, mais 

 bien directement sur la betterave, élimine deux de ces causes d'er- 

 reur, mais elle conserve celle due à la présence du « non-sucre po- 

 larisant » . Les résultats fournis par ce procédé sont en moyenne de 

 0.03 p. 100 inférieurs à ceux de la méthodeindirecle,et en moyenne 

 de 0.2 p. iOO supérieurs aux chiffres que l'on obtient par les mé- 

 thodes alcooliques. 



8. La digestion alcoolique fournit des résultats faiblement supé- 

 rieurs à ceux de l'épuisement alcoolique. La différence a varié dans 

 nos essais de 0.03 à 0.14 p. 100. La correction nécessitée par le vo- 

 lume occupé par le marc, quelque minime que soit son influence, 

 introduit dans la méthode de digestion un élément à discussion qui 

 n'existe pas dans le procédé de l'épuisement. 



9. L'épuisement par l'alcool d'un poids de 25 à 50 grammes de 

 pulpe mélangée est, dans la situation actuelle de nos connaissances, 

 de toutes les méthodes analytiques, celle qui présente le plus de 

 i'hances d'exactitude pour déterminer le sucre contenu dans la bet- 

 terave. Ce |)rocédé se recommande particulièrement aux labora- 

 toires scientifiques, tandis que la digestion alcoolique, par sa 

 rapidité et la simplicité de l'opération et du matériel nécessaire, 

 nous parait surtout convenir aux laboratoires des fabriques de 

 sucre. 



