138 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Le n" 2 a élé fourni par une chèvre à poils ras et, à cornes, d'un 

 pelage blanc et brun, âgée de (rois ans, ayant, mis bas le 15 juin. 



Le n° 3 provient d'une chèvre à longs poils et à cornes, âgée de 

 5 ans et 7 mois, ayant mis bas en avril. 



Le n" 4 a été trait sur une chèvre sans cornes, âgée de 5 ans, 

 ayant mis bas le 2 juillet. 



Les globules sont plus petits dans le lait de chèvre que dans le 

 lait de vache, et comme le lait estenmême temps plus concentré, ils 

 y sont mieux émulsionnés, de telle sorte que la crème se lève à 

 peine à la surface du lait de chèvre, même après un repos de 12 

 heures et au delà. Un seul des échantillons de lait analysé a donné 

 après 24 heures 1 p. 100 de crème. 



4. — Influences qui modifient la qualité et la quantité du lait. 



a. — Traites successives. 



Les expériences de Reiset sur les vaches, et de Péhgot sur les 

 ànesses, montrent que pour un même sujet, la crème et, par consé- 

 quent, le beurre, augmentent dans le lait, au fur et à mesure (pe la 

 traite se prolonge, de telle sorte que le lait de la dernière traite est 

 lé plus riche. Il s'ensuit que les trayeurs mécaniques, à moins de 

 pouvoir terminer la traite aussi bien qu'ils la commencent, n'offrent 

 pas grand intérêt dans les exploitations laitières. Pour cette raison, 

 ces appareils qui ne vident pas le pis à fond, après avoir eu un grand 

 succès en Amérique, ont été peu à peu abandonnés. 



1). — Temps écoulé après le part. 



Le premier lait après le part, ou colostrum, a été analysé par 

 Boussingault. Plus épais, plus jaune que le lait de vache ordinaire, 

 il se coagule par la chaleur, et renferme une quantité considérable 

 de caséine. Dix ou douze jours plus tard, le lail reprend ses proprié- 

 tés connues, et la lactation se fait très abondamment ; au bout d'un 

 mois environ, le rendement diminue et continue à diminuer. 



Dans les deux premiers mois après le part, le lait produit en 



