TRAVAUX ET EXPÉRIENCES DU D'" A. VOELCKER. 139 



abondance est plus aqueux que dans le qualrième ou le cinquième 

 mois; et plus la lactation avance vers son terme, plus Ja qualité, 

 toutes circonstances égales d'ailleurs , s'améliore. La lactation se 

 termine vers le dixième mois d'ordinaire ; mais, g-ràce aux aliments 

 succulents tels que la drèche, les feuilles de betteraves, les marcs 

 d'amidonnerie, etc., les nourrisseurs prolongent de longtemps la pé- 

 riode de dix mois. 



c. — Époqïie de l'année et heures du jour. 



Au printemps et au commencement de l'été, le lait est plus co- 

 pieux et de meilleur goût. La saison s'avançant, il est moins abon- 

 dant, mais plus riche en beurre. Vœlcker l'a constaté sur le lait des 

 mêmes vaches en pâture, analysé le 7 août et le 29 novembre de la 

 même année. 



Composition du lait en été et en automne. 



7 AOUT. 29 NOVEMBRE. 



Eau 87.40 85.21 



Beurre (matière grasse pure) 3.43 4.95 



Caséine 3.12 3.66 



Sucre de lait 5.12 5.05 



Matières minérales (cendresi 0.93 1.13 



100.00 ioo.no 



Matières sèches p. 100 12.60 14. SO 



Les fabricants de fromage savent bien que le volume du lait, à 

 l'automne, diminue notablement, mais que le poids de fromage cor- 

 respondant augmente beaucoup, par rapport à celui obtenu au prin- 

 temps ou en été. 



M. Harrison, de Forcestercourt, à Stonehouse, en confirmation 

 de la diminution du lait que l'on recueille vers la fin de l'année, et 

 de sa plus grande richesse alors qu'au printemps et à l'été, a fourni 

 des indications sur la production de sa laiterie pendant l'automne de 

 1860, que Vœlcker rapporte '. 



1. Cheese expcrimmts. Journ. Rny. Agric. Soc. of Engfand, X\IM, 1" série. 

 1862. 



