TRAVAUX ET EXPÉRIENCES DU D"" A. VOELCKER. 143 



d'iiî! lait tluiil la crème ne pouvait se converlir en beurre. Dans la 

 baialle, la ciôme nioussail, sans que la caséine put se séparer du 

 beurre, par une lenipéialure du mois de janvier*. Le propriétaire 

 des vaches, iM. Barlbropp, les avait nourries avec un excès de tour- 

 teau de lin, sans avoir eu le soin de le mélanger avec une ration 

 suflisaiite de foin sec : il s'était produit en conséquence un excès de 

 graisse li(iuide. Vœlcker, en cherchant à séparer, dans la crème, la 

 graisse solide ou cristalhsée de la graisse fluide, a constaté en iflet 

 la suraI)ondance de cette dernière. 



En général, le tourteau de mauvaise qualité employé pour les va- 

 ches laitières, cause beaucoup plus de mal que ne le croient les 

 nourrisseurs. Indépendanmient de la saveur désagréable que le tour- 

 teau avarié communique au lait, les matières incorporées dans cer- 

 tains tourteaux falsiliés, lui donnent des propriétés nuisibles pour la 

 santé des consommateurs. 11 importe donc de recourir, parce que 

 c'est indispensable, à des tourteaux de premier choix. 



On sait que les eaux acides, celles notamment qui renferment de 

 l'acide lacticpie, favorisent la sécrétion du lait. Lorsque les vaches 

 sont nourries avec des aliments concentrés, tels que la farine de 

 fèves ou de tourteau, il peut convenir, à défaut d'eaux d'amidonne- 

 ries ou de brasseries et de distilleries, etc., contenant de l'acide; 

 lactique, de leur donner de l'eau chargée d'acide lactique, en laissant 

 légèrement fermenter de la farine d'orge dans l'eau et ajoutant 

 quebiuc substance végétale pour activer la fermentation. On parvient 

 de la sorte à rendre plus digestible et plus profitable pour la sécré- 

 tion du lait, les ahments concentrés, tels que la farine de fèves et les 

 [(jurlcaux de colza, de coton et de lin. 



c. — Races et (aille. 



En général les vaches de petites races, ou les petites vaches des 

 races les plus grandes, sont meilleures laitières pour une même ra- 

 tion consommée. La (juestion de savoir s'il y a plus de bénéfice à 

 maintenir des vaches de petite ou de grande race, est autre. 



1. A leclure on milk. Journ. Roy. Agric. Soc. 0/ EiKjlund, XXlll, H" série, ISGo. 



