144 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Si l'on recheiThe la qualité du lait avant tout, les petites races 

 d'Alderney, de Cliatelayn, qui fournissent un lait très crémeux, se- 

 ront élevées de préférence. La petite vache de Kerry ou la vaclie 

 bretonne produisent également un lait très riche, mais en moindi'e 

 quantité. Pour les laiteries, dans les districts fromagers, on préfère 

 les vaches d'Ayrshire qui semblent assimiler le i)ius complètement 

 leurs aliments pour la production du lait et non de la viande. Dans 

 le concours annuel que tient la Société d'agriculture du comté d'Ayr, 

 dans le but de récompenser les nourrisseurs propriétaires des meil- 

 leures vaches laitières, on a constaté en 1861, les résultats suivants, 

 fournis par C vaches concurrentes, nourries sans restriction : 



Vaches n° 1 



— n» 2 



— n° 3 



— n" 4 



— n'^ 5 



— n» 6 



La race courtes cornes, (juoique particulièrement apte et précoce 

 pour la viande, donne des vaches laitières excellentes qui sont pré- 

 férées aux vaches d'Ayrshire, aux Alderney, et à d'autres races spé- 

 ciales, parce qu'elles sont à double fin. Aussi devient-elle la race 

 choisie pour les éleveurs qui exploitent les laiteries. 



La vache du Yorkshire à courtes cornes, est recherchée surtout 

 par les nourrisseurs de Londres et des grands centres, à cause de la 

 quantité de lait qu'elle fournit, quoique le lait soit plus aqueux et 

 moins riche en beurre que celui des petites races ; il convient très 

 bien par ce motif à l'écoulement direct. D'ailleurs, toutes les vaches 

 courtes cornes ne sont pas bonnes laitières; il y a lieu de choisir les 

 bonnes parmi les variétés établies. En 18G0, Vœlcker fit quelques 

 essais dans le but de rechercher si les variétés pures de courtes cor- 

 nes donnaient plus ou moins de lait de bonne qualité, par rapport aux 

 variétés croisées ou mixtes. Trois vaches de la laiterie de Cirences- 

 ter et trois vaches pur sang- appartenant à M. Proctor, de Bristol, fu- 



