RAPPORT DE LA STATION AGRICOLE DE l'ÉTAT BELGE. 347 



sur cel objet, publiée eu 1870 '. Nous n'avons constaté aucuue falsi- 

 iication avec des matières minérales. Le titre de 1G.38 p. 100 d'eau 

 rencontré dans un des écliantillons doit être considéré comme anor- 

 mal ; d'après nous, une farine de froment ou de seigle de bonne 

 qualité ne doit, en effet, pas renfermer plus de 15 p. 100 d'eau. 



La falsification de l'huile d'olive préoccupe beaucoup depuis quel- 

 ques années les chimistes français et italiens. M. Becchi, directeur 

 de la station agricole de Bologne, a recherché particulièrement un 

 moyeu de découvrir l'introduction frauduleuse de l'huile de coton 

 dans l'huile d'olive, mélange qui, d'après lui, s'opère sur une très 

 vaste échelle. Ayant réussi après de très longs essais, M. Becchi nous 

 a prié de vérifier sa méthode. Celle-ci ayant été publiée dernière- 

 ment dans un journal agricole du pays^ avec tous les détails opé- 

 ratoires, nous nous bornons ici à reproduire la conclusion des essais 

 que nous avons exécutés à la station agricole, sur la demande de 

 notre collègue italien. C'est M. Masson qui a été chargé de celte 

 recherche. 



Les réactifs de M. Becchi, se composant d'un mélange d'huile de 

 colza et d'alcool amylique, d'une part, et d'une solution alcoolique 

 de nitrate d'argent, d'autre part, produisent avec l'huile de coton 

 une coloration rouge-brun très caractéristique. 



Cette réaction permet de déceler aisément une falsification de 

 l'huile d'olive par l'huile de coton. Avec un mélange renfermant au 

 minimum 20 p. 100 d'huile de coton, la réaction est très nette, mais 

 en dessous de cette limite elle est fort douteuse. 



Il est ensuite à remarquer (jue toutes les huiles que nous avons 

 essayées, y compris les types d'huile d'olive pure que l'auteur de la 

 méthode nous a envoyés, donnent à la longue, avec les réactifs 

 de M. Becchi, une coloration brune lorsqu'elles sont maintenues 

 pendant une demi-heure à latempéi'ature de l'eau bouillante. Il faut 

 donc, lors de la recherche de l'huile de coton, éviter que la tempé- 

 riUure du bain-marie dépasse 75° C. et conclure à une falsification 



1. Recherches de cliimie ei de physiologie appliquées à l'agriculture, 2*^0(111., 

 p. 241. 



2. Journal de la Société agricole du Jirabant-HainaW, 1S86, n" 50. 



