486 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Les différences entre le calcul et l'observation sont négligeables, 

 ce qui indique que le maltôse employé était pur et qu'il ne s'est pa^ 

 transformé en glucose, malgré la fermentation. Si, au contraire, il 

 s'était fait du glucose, on aurait eu de grandes différences, comme 

 ci-après : 



kOtatiox fik.vlb glucose uosii (ir-ucoSE di:di:it ,„i.pi„,,^,.^. 

 observée. par réduction. de la rotation. 



P. 100. r. 100. P. 100. 



Inexpérience. . . 18.? 0.C8 3.75 3.07 



inexpérience. . . M. 2 1.04 4.99 3.9Ô 



Le sucre réducteur engendré par la diastase du Mu cor alternans 

 est donc du inaltose. 



En résumé, certains Mucors, spécialement le Mucor alternans, 

 font fermenter lu dcxtrine et l'amidon, comme la levure ordinaire 

 fait fermenter le sucre de canne, c'est-à-dire après les avoir trans- 

 formés, par bydratation, en sucre directement fermentescible. 



EXPLICATION DE LA PLANCHE 



Fif/. I . — Filament fructifère du Mucor allcvuans recourbé en crosse cl 



, - . ^P 2U0 

 termine par un sporange splierique. tj = -7 — 



-200 

 Fig. 2. — Filament fructifère avec deux sporanges alternes, (^i-^—. — 



.. 200 

 Fif/. 3. — Filamcnl fructifère avec trois sporanges alternes. G^^— j — 



Fif/. L — Columelle .splierique lisse, portant ;'t sa base un reste de la 



„ ÔOO 

 membrane extérieure du sporange. f' = ~j — 



Fif/. .7. — Spores elliptiques du Mucor alternans. G = — j — 



Fif/. 0, 7 et S. — A.specls divers des organes de reprofluction du .Mucor. 

 ' 100 



