DE 



L'ABSORPTION DE L'IODE 



PAR LES MATIÈRES AMYLACÉES 



APPLICATION 



AU DOSAGE DE CES MATIÈRES DANS LES PRODUITS AGRICOLES 



Par M. Aimé GIRARD 



PIÎOFKSSEUR AU CONSERVATOIRE DES ARTS ET MÉTIEltS 

 El- A 1.'JNSTITLT NATIONAL, AGRONOMrQUE. 



L En faisant succéder à l'aclion des divers réactifs (hypochlorile 

 de chaux, diastase salivaire, etc.) l'action de l'iode pris à l'état de 

 solution aqueuse, Payen, Naiyeli, d'autres observateurs encore, ont 

 depuis longtemps appris à reconnaître dans la constitution des ma- 

 tières amylacées deux produits différents au moins, produits aux- 

 (piels on a successivement donné des noms divers, mais qu'aujour- 

 d'hui l'on s'accorde, en général, à désigner, l'un sous le nom de 

 (j)Wiulose, l'autre sous le nom dUnnylose. Intimement pénétrés l'uii 

 par l'autre, ces deux produits donnent naissance, suivant les propor- 

 tions diverses dans lesquelles ils sont mélangés, aux couches alter- 

 nativement denses et légères dont la superposition impose aux grains 

 de matière amylacée leur structure caractéristique. 



Déjn, dans ces grains où l'amylose la rotienl, la granulose existe 

 partiellement à l'étal soluble ; au contact de réactifs faibles, en tous 



