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adressés, et à cet amidon soluble, en eiïet,, ils ont reconnu la pro- 

 priété de se combiner avec l'iode en proportion constante. M. Bon- 

 donneau, dans un mémoire présenté à l'Académie des Sciences, a 

 fixé à 0^'", 157 la proportion d'iode qu'absorbe i gr. d'amidon soluble. 

 En présence de ce fait important, dorénavant acquis à la science, 

 et enréflécbissant, d'autre part, à ceci : qu'une fois gonflée par les 

 réactifs qui solubilisent la granulose, l'amylose, elle aussi, se colore 

 en bleu; que, d'ailleurs, il est à l'absorption de l'iode par cette amy- 

 lose gonflée une limite qu'on ne saurait dépasser, j'ai été conduit à 

 penser que, de même qu'il existe pour les parties du grain de ma- 

 tière amylacée qui se solubilisent aisément un coefficient constant 

 d'absorption, de même il pouvait exister pour les parties qui, dans 

 les mêmes conditions ne font que se gonfler, un coefficient constant 

 aussi, différent du premier et probablement plus faible. 



De telle sorte que, l'expérience ayant apprisdepuis longtemps que 

 la matière amylacée enfermée dans les divers milieux végétaux : tu- 

 bercules, rhizomes, grains, etc., se présente toujours avec des ca- 

 ractères identiques, lorsqu'elle provient d'une même plante, avec 

 des caractères différents lorsqu'elle provient de plantes différentes, 

 il était permis de supposer (pi'à tonte matière amylacée convenable- 

 ment traitée par les réactifs correspond un coefficient d'absorption 

 pour l'iode, constant pour chaque espèce végétale, variable d'une 

 espèce à l'autre, suivant la variation même des proportions de gra- 

 nulose et d'amylose contenues dans la matière amylacée provenant 

 de chacune d'elles. 



Pour reconnaître si cette hypothèse est exacte, j'ai, habilement 

 secondé par mon préparateur particulier, M. Grondard, entrepris 

 des essais nombreux dans le but de fixer les quantités d'iode absor- 

 bées par un poids donné des matières amylacées les ^tlus usitées 

 dans les arts. 



Le principe d'après lequel ces essais ont été conduits a été le sui- 

 vant : soumettre la matière amylacée à l'action d'un réactif appro- 

 prié qui dissolve la granulose et gonfle l'amylose, ce réactif devant 

 nécessairement être alcaUn ; saturer largement par un acide le pro- 

 duit obtenu, de manière à assurer l'insolubilité de l'iodure d'ami- 

 don, et, sur lé magma fourni par cette saturation, faire intervenir 



