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Quantités d'iode absorbées par 1 gr. des matières amylacées suivantes . 



MOYFNNES. 



Crr. Gr. Gr. Or. 



Choisy-le-Uoi (1) 0,120 0,123 0,119 



— (2) 0,120 0,122 0,122 



Fécule I - (^) 0,120 0,122 .. 



de l - (^' ^^^'' 0^1-2 0,123 > 



, . \ Cliâlon-sur-Saône 0,123 0,122 0,122 ' ' '" 



pomme de terre. ' ,«,.-- 



Oise 0,122 0,120 » 



Vosges 0,122 0,122 0,121 



Origine inconnue 0,123 0,123 0,123 



de Marseille 0,0.')9 0,009 ] 



Amidon de blé .{ de Saint-Denis (moulins Gémeaux) . . 0,009 0,000 0,O.MjO 



l'urifié au laboratoire 0,009 0,0.")9 1 



, l Brown et Colson 0,052 0,052/ 



— de mais. \ ^ • • i ^ 05''5 



( Leconte-Diipont (purifié) 0,053 0,053 \ ' 



,„ . l Colman 0,015 0,015 ) „,.„ 



— de m. \ > 0i50 



( Purifié au laboratoire 0,015 0,0i5 | ' 



l Cochincliinc (ministère de la Marine). . 0,OGG O,0G5 ) 

 Arrow-root. . . \ „ ,, ' O,O0G5 



\ Grorlt 0,0G5 0,0G5 \ 



Amidon d'orge. . Préparé au ii'boratoire 0,071 0,071 0,0710 



— desdgle. — — 0,070 0,069 0,OG95 



Fécule d'igna:ne. Préparée par Payen 0,098 0,098 0,0980 



Amidon de marrons d'Inde (M. de Caillas) 0,058 0,058 0,0580 



L'examen des chiffres coiiîenns rlan.s ce lableaii siittità dt'moritier 

 l'exactiLude de l'hypolhèse qui m'a conduil aux recherches précédcn- 

 les. A chaque matière amylacée provenant d'une même espèce vé- 

 gélale appartient, lorsqu'elle a été convenablement frailée, un coef- 

 ficient d'absorplion pour l'iode personnel et constant. 



D'une espèce, végétale à une espèce différente, ce coefficient varie, 

 et varie quelquefois dans de larges limites. C'est ainsi que le coeffi- 

 cient de l'amidon de riz n'est guère supérieur au tiers du coefficient 

 de la fécule de pomme de terre. 



La grandeur du coefficient semble, du reste, inversement propor- 

 tionnelle à la translucidité des empois que les diverses matières 

 amylacées fournissent, et comme c'est évidemment à la présence 

 dans le grain amylacé d'une plus grande proportion d'amylose résis- 

 tante qu'est due l'opacité de ces empois, on est en droit à'&n con^ hire 



