DE L ABSORPTION DE L IODE PAR LES MATIÈRES AMYLACÉES. 377 



que le coefficient d'absorption de l'amylose est moindre que le coeffi- 

 cient d'absorption de la granulose. La même conséquence découle 

 encore de ce fait que le coefficient le plus élevé, cehii de la fécule de 

 pomme de terre (0^%i22 d'iode pourl gr. de matière), est inférieur 

 au coefficient d'absorplion (0^'Vl57) que M. Bondonneau a fixé pour 

 l'amidon suliible. 



II. Des faits établis dans le paragraphe précédent résulte aussitôt 

 la possibililé de baser sur l'absorption de l'iode par les fécules et les 

 amidons d'origine diverses des procédés pour l'analyse, non seule- 

 ment de ces fécules et de ces amidons, mais encore des produits 

 agricoles dans les tissus desquels la végétation les a développés. Ces 

 procédés, il les faut naturellement varier dans une certaine mesure, 

 suivant la nature des produits à essayer, mais c'est toujours d'après 

 le principe que j'ai exposé plus haut qu'ils doivent être combinés. 



J'indiquerai rapidement quelques-unes des appb'calions que l'on 

 peut faire de ce principe. 



Analyse des fécules et des amidons. — Sur ce point, il est inutile 

 que j'insiste et tous les chimistes comprennent comment, en suivant 

 exactement la marche précédemment décrite pour déterminer le 

 coefficient d'absorption del'iodepar les diverses matières amylacées, 

 c'est chose aisée, après avoir pesé 4gr., par exemple, de la fécule à 

 essayer, que d'en établir la teneur en fécule réelle, en recouvrant ces 

 4gT. d'une solution faible de potasse ou de liqueur de Schweitzer, 

 laissant en repos pendant deux ou trois heures, sursaturant par 

 facide acétique et essayant <à l'aide d'une liqueur d'iode titrée jusqu'à 

 ce qu'une goutte enlevée du liquide bleuisse un papier empesé sec. 



Analyse des tubercules de la pomme de terre. — C'est surtout dans 

 le but d'obtenir un procédé applicable à l'analyse de ces tubercules 

 que les recherches qui précèdent ont été entreprises. La valeur des 

 pommes de terre, en effet, lorsque celles-ci sont destinées aux tra- 

 vaux industriels, particulièrement aux travaux de la distillerie et de 

 la féculerie, dépend expressément de leur richesse en fécule. La dé- 

 termination de cette richesse cependant ne saurait, avec les procé- 

 déshabituellcmentemployés, être à la fois assez précise etassezrapide; 

 le procédé du ràpage, auquel souvent encore on recourt aujourd'hui, 

 entraîne des pertes considérables. Souvent il m'est arrivé d'examiner 



