378 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



des pulpes deféciilcrie, et rt'y trouver jusqu'à 5 à 6 parties de fécule 

 pour 100 de pulpe |)!-essée et ne contenanl plus que 70 à 75 p. 100 

 d'eau, ce qui, par rapport au poids des tubercules râpés, ne repré- 

 sente pas moins de 1.5 à 2 p. 100 de fécule; plus exact, le pro- 

 cédé qui consiste dans la mesure de la densité des tubercules expose 

 cependant encore à des erreurs qui souvent dépassent 1 p. 100. 

 On en a vu récemment la preuve dans ce fait qu'à quel(|ues années 

 de distance les savants allemands qui ont dressé les tableaux de 

 correspondance de la richesse et de la densité ont dû les modifier 

 en abaissant ces richesses de près de 2 p. 100 de fécule par rap- 

 port au poids des tubercules. En somme, il n'est qu'un seul procédé 

 qui possède une précision salisfaisante : c'est celui qui repose sur 

 la saccharificalion de la fécule au moyen de la diaslase. Mais ce pro- 

 cédé est long, et, par suite, il ne peut convenir à des essais cou- 

 rants. 



C'est ainsi que, pour satisfaire aux exigences d'éludés que je pour- 

 suis depuis deux années déjà sur la culture de la pomme de terre 

 industrielle, je me suis vu forcé de rechercher un procédé (jui réunît 

 les conditions de précision et de rapidité auxquelles je faisais tout à 

 l'heure allusion. C'est en profitant de la constance du coefficient d'ab- 

 sorption de l'iode par la fécule de pomme de terre que je suis par- 

 venu à trouver ce procédé. 



Ainsi que l'ont établi les essais dont j'ai précédemment indiqué 

 les résultais, c'est à 0^'',122 que s'élèvent les quantités d'iode absor- 

 bées par 1 gr. de fécule anhydre, de telle sorte (pie, pour déterminer 

 la richesse en fécule des tubercules de pommes de terre, la question 

 se ramène à voir combien de fois un poids connu de ces tubercules 

 absorbe 0^'',122 d'iode, en tenant compte, en outre, bien entendu, 

 des quantités d'iode que peuvent absorber les matières protéiques 

 contenues dans ces mêmes tubercules. 



Le procédé, que j'ai basé sur cette donnée, consiste à mettre un 

 poids connu de tubercules râpés en contact d'abord avec une solu- 

 tion chlorhydrique faible qui, agissant sur les pectates de la pectose 

 qui servent de ciment aux cellules, modifiant même légèrement la 

 cellulose, rende celle-ci aisément soluble dans la liqueur ammonio- 

 cuivrique, qu'il convient, dans ce cas, d(^ préférer à la potasse. En 



