DE l'aIJSORPTION DE l'iODE PAU LES MATIÈRES AMYLACÉES. 379 



face cruii tissu organisé comme celui tlela pomme de terre, en effet, 

 c'est chose nécessaire que l'agent de dilatation aille, jusque dans les 

 cellules qui ont résisté au ràpage, atteindre les grains de fécule (jui 

 y sont enfermés. A l'action de la liqueur anunonio-cuivrique succè- 

 dent ensuite la sursaturation par Facide acétique et enfin l'analyse 

 volumétrique exécutée à l'aide d'une solution normale d'abord, dé- 

 cime ensuite, d'iode dans l'iodure de potassium. 



J'indiquerai rapidement les conditions prati(pies du procédé. 



EchantiKonnagc. — L'expérience m'ayant démonti'é qu'en prati- 

 que on rencontre les conditions les meilleures pour cet essai, lors- 

 qu'il a lieu sur 25 gr. de matière, je choisis dans le lot, et atln d'avoir 

 un échantillon bien moyen, 2 kilogr. environ de tubercules. Sur cha- 

 cun de ces tubercules je détache un fuseau qui en représente environ 

 le}, et je passe à la râpe les 300 gr. à 400 gv. ainsi séparés ; en em- 

 ployant à cet effet le moulin-rfipe (pie j'ai décrit dans mon Mémoire 

 sur le développement de la betterave à sucre', on obtient une pâte 

 d'une grande tinesse et dont presque toutes les cellules sont ouver- 

 tes. De cette pâte, ou pèse alors 25 gr. qu'on loge dans un flacon à 

 l'émeri, à large ouverture, de 000 centimètres cubes à 700 centimè- 

 tres cubes de capacité. 



Acidulalion. — Sur ces 25 gr, on verse 50 centimètres cubes 

 d'acide chlorhydrique à 7^ et on laisse digérer pendant deux ou 

 trois heures. 



Gonflement de la fécule. — Ainsi que je l'ai tout à l'heui'e indiqué, 

 c'est la liqueur ammonio-cuivrique qu'il y faut employer. Sur le pro- 

 duit acidulé déjà logé dans le flacon, on en verse 100 centimètres 

 cubes, et l'on abandonne au repos. Pour obtenir une dilatation 

 convenable, il convient d'attendre quelques heures. On n'a pas à 

 craindre, d'ailleurs, que l'effet de la liqueyr cuivrique s'exagère. 



En général, et lorsqu'on doit exécuter des essais nombreux, le 

 mieux est de faire, dans l'après-midi, le ràpage et les acidulations, 

 de mettre en contact avec la liqueur ammonio-cuiviique vers la fin 

 de la journée, et de laisser le contact se prolonger pendant la nuit. Le 

 lendemain matin, on sursature largement par l'acide acétique, et 



1. Annales de l'inslilul agronomique. 



