380 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



l'un refroidit rapidement en plongeant le flacon dans l'eau courante. 

 Lorsrpi'il a été ramené à la température ordinaire, le mélange est 

 prêt à essayer. 



Titrage. — La liqueur normale d'iode peut, bien entendu, èlre 

 faite à n'importe quel titre ; mais, afin de mettre immédiatement le 

 résultat aux mains de l'opérateur, je préfère la préparer telle que, 

 dans un volume de 10 centimètres cubes, elle contienne une quantité 

 d'iode correspondant à 0^'",25 de fécule, soit 1 p. 100, puisque le 

 titrage a lieu sur 25 gr. C'est à quoi l'on ari'ive en dissolvant, dans 



I litre d'eau, — -^ = :¥\{)ÏS d'iode sublimé et sec, avec 4 gr. d'io- 



durc de potassium. Étendue de neuf fois son volume d'eau, la solu- 

 tion précédente forme !a liqueur décime dont 10 centimètres cubes 

 coiiespondenl à 0.1 p. iOO de fécule. 



Pour exécuter plus rapidement le titrage, il est bon de faire d'a- 

 bord, sur une première pesée de 25 gr., un essai préparatoire. La 

 liqueur normale est ajoutée alors par lots de 50 centimètres cubes 

 d'abord, puis de 10 centimètres cubes, et le flacon légèrement agité 

 à chaque addition, jusqu'à ce qu'une dernière addition de 10 centi- 

 mètres cubes donne un produit fjui, sur le papier empesé, laisse une 

 trace bleue. On connaît ainsi la teneur de la pomme de terre en fé- 

 cule à 1 p. 100 [)rès. 



On n.'iir(.'iid alors une autre pesée, on ajoute d'nn coup la quantité 

 de li(iueur normale nécessaire pour approcher l'essai à 1 p. 100 en 

 dessous, et l'on continue, à l'aide de la liqueur décime, jusqu'à ce 

 (|Ui' la saturation soit atteinte. 



Une simple lecture du volume employé donne alors la teneur de 

 la pomme de terre en fécule. 



Au nombre fourni par cette lecture, il convient cependant de faire 

 subir une légère correclion. D'une part, en effet, vers la fin de l'opé- 

 ration, la liqueur décime, noyée dans 500 centimètres cubesdeliquide 

 environ, ne possède plus, vis-à-vis du papier empesé, la même éner- 

 gie colorante, et, pour (prdle puisse, dans ces conditions, imprimer 

 sa trace, il est nécessaire d'en njoulor au li((ni(le une certaine quan- 

 tité en excès. 



D'autre part, les tubercules de la pomme de terre renferment 



