DE l'absorption DE l'iODE PA H LES MATIÈRES AMVLACÉES, 381 



toujours une proportion notable de malières protéiques qui, néces- 

 sairement, doivent, en se colorant en brun, donner lieu à une ab- 

 sorption d'iode appréciable. Heureusement celte proportion de 

 matière protéique est sensiblement constante, ou du moins elle ne 

 varie que de 1.5 à 2 p. 100 du poids des tubercules. La quantité 

 d'iode absorbée par les matières de cette nature est d'ailleurs assez 

 faible. 



Je me suis soigneusement attacbé à déterminer l'influence de ces 

 deux causes d'erreur, et j'ai ainsi reconnu que, pour lendre appa- 

 rent le pouvoir colorant de la liqueur décime sur le papier empesé, 

 il fallait compter sur l'addition en excès au mélange mesurant 500 

 centimètres cubes à GOO centimètres cubes que le flacon renferme de 

 20 centimètres cubes à 25 centimètres de cette même liqueur décime. 

 J'ai reconnu de même que, pour saturer les matières protéiques 

 habituellement contenues dans les tubercules de la pomme de terre, 

 une (juantité de liqueur décime à peu près égale est nécessaire, et 

 suflît ', de telle sorte qu'au total la correction à faire est celle qui 

 correspond à l'addition en excès de 50 centimètres cubes environ de 

 liqueur décime, correction dont il est aisé de tenir compte en abais- 

 sant le litre trouvé de 0.5 de fécule p. 100 de tubercules soumis au 

 titraûe. 



Aiwlyse des grains et des farines de céréales. — Le pi'océJé que 

 je viens de décrire doil être notablement modifié lorsqu'on prétend 

 en appliquer le principe à l'analyse des grains et des farines de cé- 

 réales. 



Là, en effet, l'iode est appelé à rencontrer djs quantités considé- 

 rables de matières protéiques, donnant lieu par conséquent à une 

 consommation impjrlante d'iode, et dont la proportion, variable 

 dans d'assez larges limites, rendrait nécessairement, par suite de la 

 variabilité même de cette consommation, les dosages inexai^ts. 



Pour utiliser alors au dosage de l'amidon conlenu dans les grains 

 ou les farines le procédé qui repose sur le gonflement de cet ami- 

 don, au moyen delà liqueur ammonio-cuivrique, et sa détermination 



1. La détermination des quanlilés d'iode absorbées par les matières protéiques à 

 clé faite en opérant, comme terme de comparaison, séparément sur l'albumine et le 

 {;luten traités par la liqueur ammonio-cuivrique. 



