DE l'absorption DE l'iODE PAU LES MATIÈRKS AMYLACÉES. 383 



(jiie le froment (seigle, orge, riz, etc.), c'est-à-dire d'iiii grain dont 

 dont le glnten ne peut se souder sur lui-même, c'est à la dissolution 

 de ce gluten qu'il faut recourir. 



La prise d'essai (5 gr. par exemple) est déposée dans une capsule 

 de verre, soigneusement délayée dans 50 centimètres cubes d'eau 

 environ, et là, recouveile d'une égale quantité d'amnionia(|ue à 

 22". Le mélange est agité doucement, en évitant tout broyage qui, 

 déchirant les grains amylacés, laisserait échapper une partie de l'a- 

 midon à l'état soluhle. Au bout d'une heure ou deux de conlacl, la 

 dissolution du gluten élant complète, le mélange est jeté d'abord sui" 

 un tamis n" 100 qui retient les débris d'enveloppe et de germe, puis 

 sur un filtre à travers lequel s'échappe la solution ammoniacale de 

 gluten. La filli'alion est lente, et, pour l'activer, il est bon de recou- 

 rir à l'emploi de la trompe. Lavée enfin sur le filtre même, la matière 

 amylacée en est détachée à l'aide de la pissette et logée dans un 

 tlacon où successivement, et comme pour les analyses précédentes, 

 on la soumet à l'action de la liqueur ammonio-cuivi'ique, de l'acide 

 acétique et des liqueurs d'iode titrées. 



L'application à chaque matière amylacée du coefficient d'absorp- 

 tion ([ui lui est propre permet alors d'en déterminer aisément la 

 proportion dans le produit soumisà l'analyse. 



