DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE DE LA DEXTRINE. 429 



IV. 



Fermentation de l'amidon. — On a stérilisé, par la chaleur, de 

 l'eau de levure conlenant de l'amidon et de l'eau ordinaire tenant 

 en suspension de la pulpe de pommes de terre ; puis, après refroi- 

 dissement, on a ensemencé les deux liquides avec de la levure de 

 Mucor; des bulles de gaz se sont dégagées; la moisissure s'est déve- 

 loppée sous la forme de cellules sphériques, et, au bout de trois se- 

 maines, la proportion d'alcool formé était : 



ALCOOL. 



P. ino. 

 Avec l'eau de levure amidonnée 1.5 



Avec la pulpe de pommes de terre 



t 9 



Les matières fermentées ont une odeur agréable et donnent, à la 

 distillation, des produits étbérés plus volatils que l'alcool ordinaire. 



V. 



Le Mucor aUernans n'est pas le seul qui ail la propriété de faire 

 fermenter la dextrine. Nous avons cultivé une variété de Mucor ra- 

 cemosus presque aussi actif que celui-là. 



Des spores de cette dernière moisissure, ensemencées le 28 oc- 

 tobre dans une dissolution nutritive de dextrine commerciale, se 

 sont développées d'abord en tubes mycéliens, puis en cellules-fer- 

 ments ; le liquide s'est appauvri en hydrates de carbone et enrichi 

 au contraire en alcool : 



MALTOSE. DEXTRINE. ALCOOL FOl:MÉ. 



P. iOO. P. 100. p. 100. 



Le 28 octobre 1.06 8 00 » 



Le 6 novembre 0.66 6.43 0.8 



Le 17 novembre 0.39 5.18 2.1 



Dans le même temps, avec la même solution de dextrine, le Mu- 

 cor altcrnans a donné 'à p. 100 d'alcool. 



Avec de la bière privée d'alcool, le résultat a été le même : 



BOT ATI OS ALCOOL 



en divisions maltose. dextrike. 



sacchariiiiétiiques. lorme. 



P. 100. P. 100. P. 100. 



Le 13 mai 102 1.92 3.29 » 



Le 17 mai 62 2.67 1.26 1.3 



Le 14 juin 22 2.67 0.3C 2.0 



