432 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



OÙ la dexlrine est restée sans action réductrice sur la liqueur de 

 Fehling. 



Au lieu de laisser le pouvoir ferment du Mticor s'allaiblir di' lui- 

 même par la fermentation, on peut l'arrêter par une élévation de la 

 température. Dans ces nouvelles conditions, si l'on se maintient 

 entre 40° et 70°, la dextrine se transforme encore en mallose. A une 

 température plus élevée, aucune réaction ne se produit. 



Une première série d'expériences a été faite en faisant d'abord 

 développer le Mucor, à la température ordinaire, dans des solutions 

 nutritives de dextrine, puis en portant la température à 55° pendant 

 4-8 heures. Le résultat a été: 



I II 



Dans une autre expérience, on a préparé d'avance une certaine 

 quantité de levure de Mucor, qu'on a mise ensuite en contact avec 

 une solution aqueuse de dextrine bien purifiée par l'alcool, et privée 

 de tout sucre réducteur par une fermentatian prolongée. La tempé- 

 rature étant encore de 55°, on a eu : 



MALTOSK. DEXTKINE. 



P. 100. P. 100. 



Avant JNéanl. 1.43 



Après 24 heures 0.09 1.35 



Après 4S heures 0.23 1.21 



En se plaçant dans ces dernières conditions, on peut mettre aussi 

 en évidence la saccliarificalion de l'empois d'amidon etcxpliipier par 

 suite comment ce corps a fermenté avec le Mticor allernans. L'ex- 

 périence, faite à 55°, a donné : 



Avant 



Après 24 heures 

 Après 4S heures 



