COMPTE BENDU DU VIII* CONGRÈS INTERNATIONAL 47 



« Mère de famille, elle assume la charge de l'éducation des 

 enfants; par son influence éducatrice, elle contribue à fortifier cette 

 race de campagnards qui forme l'élément le plus sain et le plus 

 stable de la nation, race vigoureuse qui ne cesse d'être pour la 

 société un réservoir inépuisable de forces vives et d'énergies 

 morales. 



« En inculquant à ses enfants les habitudes et le goût de la vie 

 des champs, n'est-ce point elle encore qui enraiera les progrès de 

 cet exode rural qui menace de devenir un fléau de notre époque ? 

 Car, cet exode n'est point seulement le fait de raisons économiques, 

 il a des causes morales que seule une éducation vraiment agricole 

 peut supprimer. 



« Certes, il est des fermières qui sont d'excellentes et admirables 

 éducatrices, mais il est incontestable que sous ce rapport des progrès 

 restent à faire par la généralité des campagnards. 



« A cette mission essentielle que la fermière doit assumer 

 presque sans aide, viennent s'ajouter pour elle d'autres labeurs 

 qu'elle seule encore peut accomplir avec succès. 



« Gomme ménagère, c'est sur elle que retombe le soin d'amé- 

 liorer l'alimentation du cultivateur. 



« Le problème de l'alimentation de l'homme est à lui seul une 

 question sociale ('). Et de quelles ressources la fermière ne dispose- 

 t-elle pas ? Tandis qu'en ville l'on est tenu d'accepter des produits 

 alimentaires qui pour arriver au consommateur ont passé des mains 

 des producteurs à l'étalage de divers intermédiaires, la fermière a 

 constamment sous la main des aliments frais et non frelatés 

 (légumes, lait, beurre, œufs, etc.). Combien il lui est aisé dès lors 

 d'assurer au monde de la ferme une alimentation économique et 

 saine ! 



« C'est la fermière encore qui doit veiller à la propreté, à la 

 simplicité et au bon goût dans les vêtements. C'est elle qu'il faut 

 convaincre et mettre en œuvre si l'on veut arriver à remédier à 

 l'état, si défavorable en général, de l'hygiène de l'habitation à la 



(') Importance sociale du problème de ralimentation. Voir Frank : Éducation do- 

 mestique, p. 46 et suiv. Paris, Larousse, 1903. 



