342 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



reportant d'une année à l'autre de plus ou moins grandes quantités 

 de cet alcool. 



« Pour ce qui concerne les féculeries, cela n'arrive, sans doute, 

 que si les denrées sont en la possession d'une fabrique riche en 

 capitaux. 



« Quant <à la distillerie, cela ne sera possible qu'avec une asso- 

 ciation puissante, comme il en existe en Allemagne, ou comme en 

 Russie où un monopole a été fondé pour emmagasiner les produits, 

 sans leur laisser perdre de leur valeur. 



« Le séchage de la pomme de terre est venu s'ajouter, com,me 

 troisième moyeu, et probablement le plus efficace des moyens. 



« Je ne m'étendrai pas autrement sur ce point; tout ce qui a 

 quelque valeur à ce sujet se trouve dans l'ouvrage du D' Parow et 

 dans les brochures du D' Cluss, qui se réfère souvent à l'ouvrage de 

 M. Parow. 



« En. peu de mots, j'alléguerai seulement qu'il y a deux procédés 

 pour le séchage des pommes de terre : les sécher une fois qu'elles 

 ont été étuvées, ou bien toutes crues. Le premier de ces procédés 

 occasionne de plus grands frais ; mais son produit est propre à la 

 nourriture de l'homme et, en même temps, très apprécié comme 

 fourrage ; le second procédé est meilleur marché et jouera proba- 

 blement un plus grand rôle dans la préparation de l'alcool, vu que 

 le produit ainsi obtenu peut être utilisé comme matière brute dans 

 les fabriques de levure. 



« On peut résumer brièvement les avantages du séchage en disant 

 qu'il peut y avoir, dans la conservation de la pomme de terre, une 

 grande économie de pertes, un gain de fourrage qui peut servir à 

 l'époque où la pomme de terre manque. Par cela seul, le débit 

 s'étendra et les effets désastreux de la surproduction iront en s'a- 

 moindrissant à moins qu'ils ne soient entièrement supprimés. 



« Si les bonnes, les moyennes et les mauvaises récoltes alternent, 

 en transformant une partie de la récolte à l'état sec, on établira une 

 compensation d'une année à l'autre. 



« On ne pourra peut-être plus arriver à des gains 1res élevés; par 

 contre, il n'y aura plus autant de pommes de terre gâtées, et les 

 pertes qui s'ensuivront seront moins considérables. 



