COMPTE RENDU DU VIIl^ CONGRES INTERNATIONAL 331 



là-dessus et d'en laisser le soin à MM. les historiens agionomiques 

 pour lesquels il reste un vaste champ de travail qui, malheureusement, 

 est encore peu exploit('' jusqu'ici. 



« Les preuves historiipies seraient à même de nous renseigner au 

 sujet du changement survenu, dans l'Europe centrale, en la nourri- 

 ture du peuple, grâce à Tintroduction de la pomme de terre. 



« Aujourd'hui, c'est un fait avéré que, sans la culluredelapomme 

 de terre, la nourriture de la population de Ja plus grande partie de 

 l'Europe serait mise en question. 



« En Allemagne, par exemple, l'alimentation pai' la pomme de 

 terre [atteint — ■ selon le D' Behrend — en moyenne, un chiffre égal 

 à celui ol)teim par l'ensemble des graines servant à la panification. 



« Eu 1901, la pomme de terre a fourni 27 "/o de plus que toutes 

 les céréales eiisemhle, servant à la nourriture de l'homme. 



« Ainsi, la pomme de terre s'est élevée au rang des produits ali- 

 mentaires de premier ordre; elle y occupe dignement sa place à côté 

 des deux autres (blé et seigle). 



« Dans les climats septentrionaux, elle remplit la tâche qui, dans 

 les climats d'une température plus élevée, incombe au maïs et, dans 

 les climats chauds, au riz. 



« Chez nous, en Europe, la pomme de terre doit son importance, 

 non seulement à ce (ju'elle est aliment immikliat du peuple, mais 

 encore à cette circonstance favorable qu'elle sert aussi de nourriture 

 médiate — en masse très considérahie — puis qu'elle est employée 

 comme fourrage pour le bétail, et tout particulièrement pour l'en- 

 graissement des porcs. 



« En outre, elle fournit encore la matière brute à deux grandes 

 industries : la distillerie en Fîussie, en Autriche, nommément en Ga- 

 1 cie, et en Allemagne; et la féculerie en Autriche, en France, en 

 Hollande et en Allemagne 



« Dans la première de ces industries, elle sert à la fabrication de 

 l'eau-de-vie de bouche, — sur la valeur ou la non-valeur de laquelle 

 nous ne discuterons pas ici, — à celle de l'alcool dénaturé qui, par 

 une action énergiquement poursuivie, a atteint une grande extension, 

 et obtenu, dans le domaine du chaufTage, de l'éclairaye et de la force 

 motrice, de très beaux résultats 



