COMPTE RENDU DU VIIl'' CONGRÈS INTERNATIONAL 327 



« Pour les livraisons à terme, les règles suivantes sont admises en 

 ce qui concerne le contenu maximum en eau : 



« a) De l'automne jusqu'au mois de mai, 5 "/„ ; 



« b) De mai jusqu'en août, 55 "\o ; 



« c) Du mois d'août jusi|u'en automne, 6 "/„ ; 



« 4" Produit de l'extrait de la substance sèche : 

 « a) Pour le malt de Pilsen, 77,5 "/„ ; 

 « 6) Pour le malt de Vienne, 77 "/„; 

 « c) Pour le malt de Bavière, 76,5 "/o. 



« Avec la réglementation, qu'une différence en moins de 0,5 "/„ 

 d'extrait ne doit pas être prise en considération. Ces nombres sont 

 ceux qui conviennent pour l'analyse des farines fines, tandis que 

 pour l'analyse de la farine grossièrement moulue (position de cy- 

 lindres 25) il y a un pourcentage moindre de garantie ; 



« 5" Couleur. Des différences jusqu'à 0,05 1/10 de la dissolution 

 normale de l'iode sont tolérées ; 



« 6" Typé. Le type sera obtenu par le degré de la tendreté, en 

 outr&, par l'odeur et le goût du malt et du moût; relativement au 

 moût le rapport de ce moûL et de la maltose brute (sucre) contenue 

 dans l'extrait. 



« A la livraison de plus d'un wagon de malt, le contenu en eau et 

 le montant en extrait, qui se trouvent par la recherche de l'épreuve 

 -moyenne de chaque wagon, se calculeront, respectivement, de ma- 

 nière que l'excédent de la substance de matière sèche de malt fourni, 

 respectivement le manque de contenu en eau, de même que l'excé- 

 dent du produit en extiait, d'une livraison, soient mis en compte 

 pour contrebalancer le petit manque d'une autre livraison. 



« Pour la vente, respectivement l'achat du malt, la désignation 

 générale de la qualité comme première qualité, deuxième qualité, 

 doit être évitée, car les laboratoires d'expériences ne peuvent, en 

 vertu du résultat de l'analyse, s'engager dans de pareilles classifica- 

 tions, parce que des limites bien définies pour la désignation de 

 chaque qualité ne peuvent être fixées et parce que ce n'est que dans 

 des cas relativement rares que le malt possède de telles qualités pour 

 paraître sous tous rapports sans défaut et mériter, conformément à 

 cela, la dénomination de malt de première qualité, et parce qu'il 



