324 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



jtoiir le Lliscernemenl de la vraie dissolution du malt, le diaphanos- 

 cope donne des résultats qui se rapprochent bien davantage de la 

 vérité et enregistre de grandes différences entre les difl'éi'ents malts, 

 de sorte que la détermination requise est rendue sensiblement plus 

 facile et plus précise. 



« Le tableau suivant doit démontrer ce qui précède : 



OAMPAGSœ 



1902-1903 

 1903-1904 

 1904-190.3 

 1905-1906 



MALTS 



de tirage' 



Gi-ains farineux 



fari- 

 na tome 



85,8 

 88,8 

 88,3 

 87,8 



diapha- 

 noscope 



•-'/■-' 

 24 

 32 

 21 

 39 



MALTS 



de conserve 



Grains farineux 



tari- 

 natome 



92 » 

 94,6 

 95,1 

 92,3 



dlapha- 

 uosc'ope 



32 



44 

 33 

 3i 



MALTS 

 de Pilseu 



Grains farineux 



lari- 

 naome 



90,6 

 94,5 

 94 , 6 

 92,3 



diapha- 

 noscope 



35 

 43 

 34 

 4 G 



MALTS 



do Bavière 

 Grains farineux 



fari- 

 natome 



'■/" 

 91 « 

 95 » 

 94 » 

 91,7 



diaplia- 

 noscope 



'■/„ 



44 

 53 

 38 

 52 



(( h) Développement des germes. — La iixalion de 'la longueur des 

 germes est de grande importance pour le brasseur en quête d'achat, 

 parce qu'elle constitue pour lui, avec les résultats d'analyse spéciaux 

 (degré de macération), les seuls points de repère pour établir le 

 procédé de démêlage dans la touraille. 



« Vu la faculté de dissolution variable de l'orge, il est impossible 

 de formuler des règles à ce sujet. 



« i) Grosseur des grains. — Les malts renfermant des grains de 

 2 "/o qui passent à travers le tamis de 2,2 millimètres ne peuvent être 

 taxés favorablement. » 



VII — Quelles garanties doit-on souhaiter dans le commerce 



du malt? 



Rapporteurs : MM. Winter, fabricant de maltàProssnilz; D''Prior, 

 professeur, directeur de l'Académie autrichienne de brasserie ; Sau- 

 ti:r, directeur de brasserie, à Berlin. 



