COMPTE RENDU DU VIII^ CONGRÈS INTERNATIONAL 323 



quinze minutes pour le malt de Pilsen, de quinze à vingt minutes 

 pour le malt de Vienne et de vingt à trente-cinq minutes pour le 

 malt de Bavière. Les malts du type de Pilsen ne doivent exhaler, lors 

 du démêlage, aucune odeur, ceux du type de Bavière, par contre, 

 un arôme plus ou moins intense. 



« e) Couleur du moût. — La couleur est obtenue avec 1,10 de 

 N. .11. et les moûts de 0,17 à 0,26 de couleur se prêtent à la colora- 

 lion de la bière de Pilsen, ceux de 0,26 à 0,45 à celle de la bière de 

 Vienne et ceux de 0,6 à 1,0 à celle de la bière de Bavière. 



« On observera ici que les moûts de laboratoire ayant exactement 

 la même couleur, donnent, selon la brasserie, des moûts de couleur 

 totalement différente. 



« Si le moût de laboratoire n'est pas absolument clair et opali- 

 sant, alors la couleur, comparée avec la gamme d'iode, en paraît 

 toujours sensiblement plus claire. 



« Si l'on tient devant la fenêtre et derrière les deux bouteilles qui 

 sont remplies d'iode, respectivement de moût, une feuille de papier 

 blanc, on y verra apparaître la juste couleur du moût. 



« 11 faut tenir compte de cela dans la détermination de l'intensité 

 de la couleur. 



« f; Clarification et clarlé du moût. — La rapidité de la clarifica- 

 tion est bien trop dépendante du filtre et de l'appréciation de l'ana- 

 lyste pour pouvoir jouer un rôle dans la pratique ; de même la 

 clarté plus ou moins grande du moût ne présente aucune importance 

 pour la pratique. 



c( Les moùis étant clairs, il est toutefois important de contrôler 

 combien de temps ils restent clairs, car plus longtemps un moût 

 conserve. son brillant, d'autant mieux le malt coi'respondant a été 

 séché, et d'autant moins la bière qui en résulte est sensible au 

 froid. 



« g) Dissolution du niait. — La détermination du degré de macé- 

 ration constitue une des règles les plus importantes pour la consta- 

 tation du mal*. 



a Olficiellement, on pratique, à cette fin, ledit farinatome quoique, 



