320 ANNALES DE LA SJIIENGE AGRONOMIQUE 



VI. — Longueur du germe : 



eu pour-cent, 2/3 à 3/4 de la lougueur du grain (minimum) : 



Vienne 75 



Bavière 80 



Plus de 3/4 jusqu'il 1/1 de cette longueur (maximum) : 



Vienne 5 



Bavière 10 



Inférieur à 2/3 de la même longueur (maximum) : 



Vienne 10 



Bavière 



Sans germe (maximum) : 



Vienne 2 



Bavière 2 



Yll. — Qualité de la matière farineuse : 



Grains entièrement vitreux (maximum). . . 2 °/o 



Grains semi-vitreux (minimum) 4 "/^ 



« Les grains sont blancs dans les mails de Pilsen et de Vienne ; la 

 majorité des grains dans le malt de Bavière sont un peu jaunâtres. 

 Des grains brûlés ne doivent pas s'y trouver. 



c VIII. — Poids de l'hectolitre. — Ce poids doit être compris 

 entre 50 et 56 kilos ; pour le malt de Pilsen il monte, en général, 

 jusqu'à 56 kilos, pour celui de Havière jusqu'à 54''^ 5. 



« IK. — Poids de 1000 grains. — Relativement à la matière 

 sèche, de 30 à .36 grammes. 



« A'. — Pureté. — La livraison ne doit pas contenir plus de : 



1/2 "/o de grains noirs, 



1/2 de grains cassés, 



1/2 de mauvaises herbes et corps étrangers. 



« XL — Odeur du moût. — ■ Conforme à l'espèce du malt. Une 

 odeur de renfermé ou autre odeur étrangèi'e quelconque rend la 

 livraison inacceptable. 



