COMPTE RENDU DU VIIl'' CONGRÈS INTERNATIONAL 315 



si bien à la préparation de bière restanl claire à la température 

 glacée, surtout de bière en bouteille, que l'orge de Mandchourie. 



« Le rendement d'extrait du fin blé auquel on peut s'attendre des 

 malts faits de ces orges est de 75 à 80 "/„ environ, se référant à la 

 substance sèche. 



« "i" En présence de ces grandes différences d'orges américaines 

 au point de vue du poids et de la dimension du grain, du contenu 

 en albumine, de l'épaisseur de la glume, il est impraticable d'établir 

 un système uniforme. La plupart des facteurs reconnus et proposés 

 pour l'évaluation des orges européennes sont mal adaptés pour 

 l'évaluation des orges américaines. Par exemple, le système de 

 Vienne, qui base son évaluation sur des marques objectives, telles 

 que la dimension des grains, le triage, le taux d'albumine, l'état de 

 la glume, les criblures (pureté) : de ces facteurs, les suivants ne 

 peuvent pas être pris en considération pour les orges américaines : 



a) Tamisage sur tamis oscillant avec espacement déterminé des 

 mailles (par exemple 2™"* 2) ; 



b) Taux d'albumine (ne devant pas e.\céder 11 dans le système 

 allemand et 13 dans l'autrichien) ; 



c) Épaisseur de la glume. 



« 3'' Il ne reste donc réellement des facteurs d'évaluation rien que 

 la pureté (criblures de semences étrangères, poussière, elc, de 

 100 grammes d'orge) et le degré de dissolution ; 



« 4" Les quahtés subjectivement constatées dans le système de 

 Vienne ainsi que dans celui de Berlin comme : 



« 1° Couleur, 



« 4° Uniformité des grains, 



« 3" Forme des grains, 



« 4" Finesse des glumes, 



« 5" Impression générale, 



« 6° Odeur, 



« 7" Grains endommagés, 

 peuvent probablement être maintenues comme facteurs d'apprécia- 

 tion, en faisant, dans chaque cas, la part des particularités de races. 

 « Mon travail n'est pas assez avancé pour me permeltre de sou- 

 mettre en détail des systèmes séparés pour les diflëre.ntes orges amé- 



